「りんご」のレシピ（3品）

ニエール・ブールの作り方｜ジャージー島の黒いりんご保存食

ジャージー島の「ブラックバター」ニエール・ブール（Nièr beurre）は、乳製品を一切使わない、濃い色でスパイス香るりんごの保存食です。甘いりんごと酸味のあるりんごを使う家庭向けレシピ、焦がさず煮詰めるコツ、一般的な沸騰水での瓶詰めの目安、島の秋に大鍋を交代で混ぜる習慣を紹介します。

英国の家庭風アップルパイを、酸味のあるブラムリー種の調理用りんごと卵入りショートクラストで作る8人分のレシピです。りんごの水分の取り方、生地の冷やし方、190℃（ファン170℃）での焼き方、紅玉などの代用、中世のレシピ「Tartys in Applis」との関係、残りの扱いまで紹介します。

南ドイツとオーストリアで親しまれるアプフェルキューヒレを、りんごの輪切り、軽い衣、油温、シナモン砂糖、バニラソースまで日本の台所向けに整理します。