「アヒ・パンカ」のレシピ（3品）

ペルー風エンパナーダの作り方｜アヒ・パンカ香る牛肉の包み焼き

ペルー風の牛肉エンパナーダを、ペルーのレシピ一件に沿って作ります。バター生地、アヒ・パンカ入りの牛肉の具、黒オリーブとゆで卵、折り込んで閉じる半月形の包み方、180°Cで焼くまでを紹介。アヒ・パンカとアヒ・アマリージョの違い、具を冷ましてから包む理由、失敗の直し方も解説します。

アロス・タパドは、白いごはんで牛肉の煮込みを包むペルーの家庭料理です。アヒ・パンカとアヒ・アマリージョの使い分け、肉だねを崩さない火入れ、地域差、日本での代替、型抜き、保存まで、現地の食卓と台所の判断をつなげて紹介します。米の硬さと具の水分を見分けるコツも収録します。

カラプルクラは、乾燥じゃがいもを豚肉やアヒ・パンカ、ピーナッツと煮込むペルー料理です。パパ・セカの戻し方、火加減、地域差、日本での代替、保存と再加熱が4人分のレシピで分かります。