「インドの軽食」のレシピ
3品のレシピがあります。
インド
メティ・カクラの作り方｜薄くのばして乾くまで押し焼きにするグジャラートの軽食
全粒小麦粉に生のメティ（フェヌグリークの葉）と香辛料を混ぜ、ごく薄くのばして鉄のフライパンで完全にパリッとするまで押し焼きにする、グジャラートのメティ・カクラの作り方です。生地の作り方、火加減を一度だけ変える二段階の焼き方、冷まし方と密閉保存、うまくいかないときの対処、グジャラートの軽食文化の中でのカクラの位置づけを紹介します。
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キチュ（ખીચુ）の作り方｜グジャラートの米粉生地を鍋ひとつで
グジャラートの軽食キチュ（Khichu）を、米粉、クミン、青唐辛子で作るレシピです。キチュリ（Khichdi）との違い、papad kharの扱い、鍋ひとつで仕上げる7つの手順、資料によって異なる作り方を紹介します。
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ミルチ・バダの作り方｜ジョードプル風、じゃがいも詰め青唐辛子のフリッター
大きくて辛さの穏やかな青唐辛子にスパイス入りのマッシュポテトを詰め、ベサンの衣で黄金色に揚げるラジャスタンの軽食、ミルチ・バダ（ミルチ・ヴァダ）の作り方です。唐辛子の選び方、水を少しずつ加えて中程度の濃さにする衣、色とカリッとした具合で見る油の状態、ほかの唐辛子フリッターとの違いを紹介します。