「エッグタルト」のレシピ
2品のレシピがあります。
香港
香港式エッグタルト（蛋撻）の作り方｜ラフパフ生地のサクサク層と、なめらかな卵カスタード
バターのラフパフ生地と、エバミルクで作る淡い色のなめらかなカスタードで香港式エッグタルト（蛋撻）を作るレシピです。3インチの型で15個分。生地の折り込み、卵液を休ませる工程、ベーキングスチールかストーンを使った2段階の焼成、温かいうちに食べるところまでを順に紹介します。うまくいかないときの対処や、ほかの香港式の生地、ポルトガル風タルトとの違いも載せています。
ポルトガル
パステル・デ・ナタの作り方｜高温で焼くポルトガルのカスタードタルト
市販のパイシートで作るポルトガルのパステル・デ・ナタ12個分のレシピです。レモンとシナモンの砂糖シロップ、なめらかな卵黄カスタード、小さな型に薄く敷く渦巻きパイ、高温のオーブンで生まれるパリッとした層と焦げ斑点まで、各工程の目印、ダマや底のべちゃつきの直し方、ポルトガルの菓子文化での位置づけを紹介します。