「オディシャ」のレシピ
3品のレシピがあります。
インド
サジャ・パカラ（Saja Pakhala）の作り方｜オディシャの発酵させない水ごはん
インド・オディシャの水に浸したご飯「パカラ」のうち、発酵させないサジャ・パカラの作り方です。炊きたてのご飯を早く冷まし、冷たい水をかけて冷蔵庫で冷やし、レモン、チャートマサラ、塩で仕上げて、その日のうちに食べ切ります。一晩置くバシ・パカラとの違いと、この記事が室温での発酵を案内しない理由も説明します。
インド
ダヒ・バイガナの作り方｜オディシャ風なすのヨーグルト和え
インド・オディシャ風のなす料理ダヒ・バイガナを、Sangita Agrawalのレシピに沿って紹介します。薄切りのなすを赤唐辛子粉、ターメリック、塩でマリネしてマスタードオイルでパンフライし、パンチフォロン、青唐辛子、カレーリーフのテンパリングを火を止めてから絡め、室温まで置いて、別に味をつけた加熱しないヨーグルトに混ぜます。各工程の分量、ほかの版やベンガルのドイ・ベグンとの違い、決まっていない点も整理しました。
インド
チェナポダの作り方｜オーブンで焼くオディシャのチーズ菓子
オディシャ州の焼き菓子チェナポダ（Chhena Poda、Chenna Poda）を、Shristi Sahooの家庭用オーブンレシピで作ります。fresh chhena 500gに砂糖、カルダモン、セモリナ、カシューナッツ、レーズンを合わせ、180°Cで30〜40分、表面が黄金色になり串がきれいに抜けるまで焼きます。paneerで作る場合、ギーの使い分け、焼き上がりの見極め、オディシャでの背景も紹介します。