「カレーリーフ」のレシピ（3品）

チキン65の作り方｜青唐辛子とカレーリーフで仕上げるインドの揚げ鶏

インドの揚げ鶏料理チキン65の作り方です。ヨーグルトで下味をつけた鶏肉に米粉をまぶして金色にカリッと揚げ、青唐辛子・にんにく・カレーリーフのタッカで和えます。2人分の材料と手順、マリネと火通りの確認に関する食品安全の目安、名前の「65」をめぐるいくつもの説も紹介します。

ククルマスカレーの作り方をスリランカの米とカレー文化から解説。ローストカレーパウダー、カレーリーフ、ココナッツミルクの使い方、日本での代替食材、骨付き鶏と鶏もも肉の分岐、煮込み火加減、保存、失敗原因、ホッパーやキリバットに合わせる食べ方まで整理します。

ポルロティは、無糖ココナッツファインで作るスリランカの平焼きパンです。乾燥ココナッツの戻し方、水を加える量、厚さと焼き色の見分け方、カレーリーフの選び方、カレーや朝食に合う食べ方を紹介します。