「ガランガル」のレシピ（2品）

サイウアの作り方｜ラオスのレモングラス香るハーブソーセージ

ラオス・ルアンパバーン生まれのハーブソーセージ、サイウアを、豚ひき肉と豚バラ、レモングラス、ガランガル、こぶみかんの葉、もち米で作るレシピです。名前の意味と地域差、ケーシングの扱い、具の混ぜ方、オーブンで皮をパリッと焼く温度、豚肉の加熱確認、もち米との食べ方まで紹介します。

トムカーガイの作り方をタイ語名の意味から解説。ガランガル、レモングラス、こぶみかんの葉の使い方、鶏肉の火入れ、ココナッツミルクを分離させない温度、ライムを最後に入れる理由、日本での代替食材、保存、献立、買い出し導線まで台所向けにまとめます。