「レモングラス」のレシピ（12品）

Sườn Nướng（スオン・ヌオン）の作り方｜魚醤とレモングラスの豚スペアリブ

Sườn Nướng（スオン・ヌオン）は、ベトナムで親しまれる魚醤と砂糖のタレに漬けた豚の背骨付きリブです。長い漬け込みのコツ、天板を何も敷かずに焼く理由、中心温度の確かめ方を解説します。レモングラスの香りを生かし、家庭のオーブンで作れます。

カイヤーンの作り方をタイ東北イサーンの食卓から解説。レモングラス、パクチー根、ナンプラーの香味だれ、炭火とオーブンの焼き方、中心温度、焦げやすい原因、ナムジムジェオ、もち米との食べ方、冷蔵保存、翌日の温め直しまで日本の台所向けに整理します。

ラオス・ルアンパバーン生まれのハーブソーセージ、サイウアを、豚ひき肉と豚バラ、レモングラス、ガランガル、こぶみかんの葉、もち米で作るレシピです。名前の意味と地域差、ケーシングの扱い、具の混ぜ方、オーブンで皮をパリッと焼く温度、豚肉の加熱確認、もち米との食べ方まで紹介します。

炒り米の香ばしさ、クルーンのハーブ香、プラホックの発酵魚のうまみを重ねるカンボジアのサムロー・コルコ。青いパパイヤや若いジャックフルーツを日本の野菜で置き換え、具材を入れる順番と火の通り、保存まで詳しく紹介します。材料の選び方と失敗時の戻し方も分かります。

サンバル・マタは、バリの刻み生サンバルです。刻み方と熱い油のかけ方、こぶみかんの葉やテラシの代替、地域差、日本の食卓での合わせ方、保存、失敗時の戻し方まで、4人分のレシピで紹介します。

サテ・リリットは、白身魚で作るバリの料理です。串に刺さず、香味ココナッツをレモングラスへ巻いて成形します。こぶみかんの葉の代替、魚を崩さない火入れ、祝祭と家庭の食べ方、保存、アレルギーを紹介します。

トムヤムクンは、海老を使うタイのスープです。ナムサイとナムコンの違い、海老の殻で取るだし、レモングラス・ガランガル・こぶみかんの葉の代替、辛さ調整、海老を固くしない火入れを紹介します。

トムカーガイの作り方をタイ語名の意味から解説。ガランガル、レモングラス、こぶみかんの葉の使い方、鶏肉の火入れ、ココナッツミルクを分離させない温度、ライムを最後に入れる理由、日本での代替食材、保存、献立、買い出し導線まで台所向けにまとめます。

ボーコーの作り方をベトナムの牛肉シチューとして解説。レモングラス、五香粉、八角、アナトー、ナンプラーを日本の台所でそろえ、牛すね肉を柔らかく煮る火加減、バゲットや米麺で食べる現地の楽しみ方、買い出し導線、保存、温め直し、失敗原因までまとめます。

ブンティットヌンの作り方を、南部ベトナムの焼き豚米麺として解説。レモングラス豚、ヌクチャム、甘酢野菜、米麺、香草を日本の台所でそろえ、炭火なしの焼き方、ブンチャーとの違い、保存、失敗原因、翌日の食べ方、現地の混ぜ方、買い出し導線までまとめます。

ソトアヤムの作り方をインドネシアの黄色い鶏スープとして解説。ターメリック、レモングラス、こぶみかんの葉、日本での代替食材、地域差、春雨や卵の盛り方、骨付き鶏肉の火入れ、保存、失敗原因、サンバルやフライドオニオンの買い出し導線まで整理します。

ブンボーフエの作り方を、フエの辛い牛肉麺として日本の台所向けに整理。太い丸米麺、マムルオック、レモングラス、サテ油、豚骨と牛肉のだし、香草皿、保存、代替食材、失敗原因、辛さ調整、買い出し導線、週末仕込みの段取り、フォーとの違いまで解説します。