「クレープ」のレシピ（5品）

ロティサイマイの作り方｜アユタヤ風、綿あめを包む薄焼きクレープ

タイ・アユタヤ発祥とされる、砂糖の糸を薄いクレープで包むお菓子、ロティサイマイの作り方です。生地のとろみの目安、縁が浮いたら焼き上がりの合図、家庭で綿あめを使う代用法を、料理好きの目線で丁寧に紹介します。さらに、食べる直前に巻き合わせる理由も添えています。

インドネシア

ダダル・グルンの作り方｜パンダンの薄い皮でココナッツとgula merahの具を巻く

インドネシアのダダル・グルンを、生のパンダンの葉で色づけた薄い皮と、おろしココナッツとgula merahの甘い具で作るレシピです。皮用と具用に分けたパンダンと水の使い方、表面が乾くまで焼く皮、乾かし切らない具の煮詰め方を順に紹介します。収量・加熱時間・折り方など、レシピに書かれていない点も整理します。

フランス

フランスのクレープの作り方｜バターと砂糖で食べる薄い小麦粉生地

小麦粉・牛乳・卵・溶かしバターで作るフランスの薄いクレープを、家庭のフライパンで焼くレシピです。だまのない生地の混ぜ方、冷蔵庫での休ませ方、薄く広げて返すタイミング、バター砂糖やジャムの食べ方、ブルターニュのクレープとガレットの呼び分け、2月2日のシャンドルールまで紹介します。

台湾

蛋餅の作り方｜台湾朝食の卵クレープ

蛋餅（ダンビン）は、台湾の朝食店で親しまれる卵クレープです。粉皮を薄く焼く水分、タピオカ粉の役割、卵の貼り付け方、醤油膏風ソース、保存と温め直しを日本の台所向けに整理します。

スーダン

キスラの作り方｜スーダンの発酵クレープ主食

スーダンの国民食キスラ（Kisra）の本格レシピを紹介。ソルガム粉を発酵させて焼く薄焼きクレープを、日本のキッチンで再現する方法を解説。発酵のコツからムラー（付け合わせシチュー）の作り方、食文化の背景まで英語圏の情報をもとに詳しく紹介します。