フランスのクレープの作り方｜バターと砂糖で食べる薄い小麦粉生地

ボウルに小麦粉、砂糖（入れる場合）、塩を入れ、泡立て器で均一になるまで混ぜます。砂糖と塩が粉全体にいきわたり、どちらかが固まって残ることを防げます。

粉の真ん中をくぼませ、卵を割り入れます。中央で小さく円を描くように混ぜながら、周りの粉を少しずつ取り込んでいきます。粉全体に液体を一度に注ぐより、卵に粉を少しずつ混ぜていくほうが、だまになりにくくなります。この段階では、中央は濃いペースト状で、縁にはまだ乾いた粉が残っています。

牛乳を少しずつ注ぎ、そのたびになめらかになるまで混ぜます。全量を入れ終えたら、泡立て器から薄く流れ落ちるけれど、水のようにさらさらではない状態が目安です。粉によって差が出るので、最初に焼く1枚が、生地を調整するいちばんの手がかりになります。

無塩バター30gを溶かし、熱いまま卵の生地に当たらないよう冷まします。生地に混ぜ込み、使うならバニラを加えます。香りづけは1種類だけにしてください。

ボウルに覆いをして、冷蔵庫で最低30分、時間があれば2時間ほど休ませます。この休ませる時間は生地作りの一部で、保存期間ではありません。置く場所も室温ではなく冷蔵庫です。休ませたあとに小さなだまが見えるときは、目の細かいこし器で濾します。

フライパンを中火にかけ、折りたたんだキッチンペーパーでバターをごく薄く塗ります。ほんのり膜が張る程度で、たまるほど入れる必要はありません。毎回たっぷりバターを塗らなくてもよいので、フライパンの様子を見て、足りなくなったときだけ少し足します。

生地を軽く混ぜ直し、お玉1杯弱をフライパンの中央に流します。すぐにフライパンを傾けて回し、底全体に薄く均一に広げてください。余った生地が厚くたまるようなら、次の1枚は量を減らします。

縁が乾いてフライパンから浮き始め、表面が固まり、底が淡い黄金色になるまで焼きます。ヘラを下に差し入れて返し、裏面は短く、うっすら焼き色の点がつく程度に焼きます。おおまかな目安は、1面目が1〜2分、返してから1分ほどです。フライパンや熱源で変わります。ほかのレシピも見ておくと、ロサンゼルス・タイムズ掲載のジュリア・チャイルドのレシピは1面目が60〜80秒、裏面が約30秒、750gのシェフ・ダミアンのレシピは片面約1分としています。時間がどうであれ、生地が完全に固まってから火から下ろしてください。

焼けたクレープは皿に滑らせ、重ねていきます。残りの生地も同じように焼き、フライパンはバターが必要になったときだけ薄く塗ります。バターと砂糖、ジャムなどと一緒に積み上げたクレープを食卓に出し、各自で仕上げてもらいます。