「ココナッツビネガー」のレシピ（3品）

ヴィンダルーの作り方｜ゴアの豚肉を酢とにんにくで煮込む本来の味

インド西海岸ゴアのポルトガル由来の豚肉料理ヴィンダルーを、豚バラ肉、ココナッツビネガー、カシミールチリパウダー、にんにく、しょうが、クミン、クローブ、カシアで作るレシピです。「激辛カレー」として知られる前の本来の味、酢とにんにくの漬け込み、油を使わず豚の脂で2時間煮込む手順まで紹介します。

ディヌグアンは、豚肉を酢で煮て豚血でとろみをつけるフィリピンの家庭料理です。地方ごとの呼び名、豚血の選び方、ココナッツビネガーとパティスの使い方、ざらつかせない火加減、プトや白ごはんとの食べ方が分かります。

フィリピンのキニラウを、日本の台所で作るレシピです。刺身用の白身魚をココナッツビネガー、カラマンシー風の柑橘、しょうが、赤玉ねぎで和え、酸味が魚の表面を変える時間、地域差、ココナッツミルク版、安全な扱い、代替材料まで詳しく紹介します。作り置きしない判断と、通販で探す価値のある調味料もまとめます。