「豚肉」のレシピ
49品のレシピがあります。
ヤンピ（燕皮）の作り方｜福州の肉燕の皮を手で叩く
ヤンピは中国福建省福州の肉燕に使う皮で、豚のもも肉をたたいて地瓜粉（さつまいもでん粉）と合わせて作ります。たたくリズム、買うべき澱粉の種類、肉燕を中心まで火を通す方法を、手順ごとに解説します。
咕嚕肉（酢豚）の作り方｜広東風の揚げ豚と甘酢あん
広東料理の咕嚕肉（酢豚）を家庭で作ります。薄い卵と小麦粉の衣、ケチャップと米酢で仕上げる甘酸っぱいあん、豚肉を中心温度75 °Cまで揚げて確かめる方法を説明します。パイナップルとピーマンを最後に入れる理由もお伝えします。
ミーシェイの作り方｜マンダレー風 豚トマトソースの米麺
ミャンマー・マンダレーのミーシェイは、豚とトマトのソースをのせた米麺料理です。豆味噌、ピクルス、ピーナッツを敷いた皿に麺を和えて仕上げます。皿の組み立て順、ゼリーの作り方、麺の代用法を解説します。中太の丸い米麺を使うのがこの料理の要です。
サイウアの作り方｜網脂で包む北タイのハーブ豚ソーセージ
タイ北部で親しまれる、香草をたっぷり練り込んだ豚肉ソーセージ、サイウアの作り方です。香味野菜をローストしてすりつぶすこと、少量を焼いて味を確かめること、網脂で包んで低温の炭火でじっくり焼くことを、家庭の台所で作れるよう、順を追って丁寧に解説します。
サークサイムー｜甘じょっぱい豚肉入りタピオカ蒸し団子
タイの市場で親しまれるおやつ、サークサイムーは、甘じょっぱい豚肉とピーナッツの餡を、小粒のタピオカ生地で包んで蒸す料理です。作業の流れに沿って、生地の戻し方とこね方、冷ました餡の扱い、皮が透き通ったら蒸し上がりという目安を紹介します。
ヴェリヴォルストの作り方｜エストニアの血入り大麦ソーセージ
エストニアのクリスマスに並ぶ、豚の血・大麦・豚肉のソーセージ「ヴェリヴォルスト」の作り方です。ザワークラウトやリンゴンベリージャムとの食べ方、食用の血と腸の探し方、煮立てないポーチ、オーブンで焼いて中心75°Cを確かめるまで、配合の組み立て方とエストニア各地の違いも紹介します。
鍋貼（グオティエ）の作り方｜豚肉と白菜の焼き餃子、底はカリッと
豚ひき肉、白菜、青ねぎを黄色い卵入りの丸い皮で包む鍋貼（グオティエ）のレシピです。上辺だけを留めて両端を開け、蓋をして蒸し焼きにし、温度計で中心を確かめてから底をカリッと仕上げます。失敗対処とアレルゲンの注意つき。
肉圓（バーワン）の作り方｜豚肉と筍を包む台湾の蒸し団子
台湾の軽食、肉圓（ròuyuán、バーワン）の作り方です。豚肉、筍、干し椎茸を、さつまいもでんぷんと米粉の半透明でもちもちした皮で包みます。皮のペーストの火入れ、小さな型への詰め方、蒸し方、海山醤、地域ごとの違い、代用品、保存と再加熱の注意まで紹介します。
パストルマイリヤの作り方｜北マケドニアの豚肉をのせた舟形パン
北マケドニアのパストルマイリヤを、酵母生地、豚肉の角切り、赤パプリカ粉、ラードで作る4人分のレシピです。肉の下味、何度も休ませる生地、舟形の成形、220°Cでの焼き方に加え、パストルマとの名前の関係、シュティプ風や卵・チーズ入りとの違いも紹介します。
ガーンジー・ビーンジャーの作り方｜白いんげん豆と骨付き豚をじっくり煮る
ガーンジー島に伝わる歴史的なレシピをもとに、ハリコット豆（白いんげん豆）、骨付き豚肉、玉ねぎ、ローリエで作るビーンジャーの作り方です。一晩の浸水、安全のための下ゆで、長いオーブン加熱、家庭ごとの違い、島の食文化での位置づけまで紹介します。
ラワールの作り方｜豚肉・レバー・青パラミツをココナッツとサンバル・ウンベで和える
バリ島のラワールを、豚バラ肉、豚皮、レバー、青パラミツで作る血を使わないレシピです。ベース・グネップ、炒めたサンバル・ウンベ、2通りに使うココナッツ、細かい刻み方、中心温度の確認、生肉用の道具の分け方、ココナッツの薄い褐色の皮の扱い、ほかのラワールとの違いまで紹介します。
フィリピン風ポークアサドの作り方｜トマトと八角で煮る薄切り豚肩肉
カラマンシーとしょうゆに漬けた薄切り豚肩肉を、バター、トマト、月桂樹、八角のソースでフォークが通るまで煮て、最後にオイスターソースで仕上げるフィリピン風ポークアサドの作り方です。中心温度の確認と、アサドというレシピ名の幅の違いもあわせて紹介します。
バイン・ゾーの作り方｜ハノイの豚肉入り米粉の蒸し包み
ハノイの軽食バイン・ゾー（bánh giò）の作り方です。米粉のなめらかな生地で豚肉、きくらげ、しいたけの餡を包み、バナナの葉で蒸します。生地の練り方、餡の予備蒸し、三角錐の包み方、材料の選び方、名前の似た料理との違いまで紹介します。
ムーガタ（หมูกระทะ）の作り方｜卓上で焼いて煮る、タイの5人分
タイの卓上料理ムーガタ（หมูกระทะ）を、中央のドームで焼く豚肉と、外周のスープで煮る野菜・春雨に分けて紹介します。卵と炭酸水の漬けだれ、大根と中国セロリの軽いスープ、炭火は屋外だけで使うこと、生の豚肉と漬けだれの扱い、専用鍋がないときの代わりの組み方まで解説します。
餃子（ギョーザ）の作り方｜豚肉とキャベツの焼き餃子
豚ひき肉、キャベツ、しいたけを市販の皮で包む日本の焼き餃子の作り方です。キャベツに塩をして絞る下ごしらえ、ひだの寄せ方、焼く・蒸す・もう一度カリッと焼く一鍋の手順、1回分・1人分の分量、醤油と酢のたれ、保存、失敗の直し方、そして別枠の中心温度の目安まで紹介します。
アフェリアの作り方｜赤ワインとコリアンダーで煮るキプロスの豚肉料理
キプロスの豚肉料理アフェリア（Αφέλια）を、赤ワインと軽く砕いたコリアンダーシードで作るレシピです。2026年にキプロス共和国が刊行したレシピに沿い、一晩のマリネ、穏やかな焼き色づけ、蓋をした弱火の煮込み、中心温度の確認、ブルグルピラフと水切りヨーグルトの添え方、資料に残る家庭ごとの違いを紹介します。
チムチュム（ジムジュム）の作り方｜豚だしにタイのハーブを煮出す鍋
タイの鍋料理チムチュム（Jim Jum、จิ้มจุ่ม）の作り方です。塩を加えない豚だしにレモングラス、こぶみかんの葉、ガランガルを煮出し、マリネした豚肉、白菜、空心菜、タイバジル、ガラス麺を食卓で煮て、タマリンドとライムのたれに炒り米粉を加えてつけて食べます。Pailin Chongchitnantの書面レシピをもとに2人分に整え、チムチュムとジェウホン（Jaew Hon）の呼び分けが資料で違う点、生の豚肉をたれに近づけない扱いも説明します。
バインタイ（Bánh tai）の作り方｜Phú Thọの耳形・豚肉入り蒸し米粉餅
ベトナム北部Phú Thọ省の耳形の蒸し米粉餅、バインタイ（bánh tai）の作り方です。洗って乾かした米を挽いて熱湯と油でこね、炒めた豚肉とエシャロットの餡を包み、皮がうっすら透き通るまで蒸します。朝市の風景、伝統製法と家庭の作り方の違い、成形と蒸し方、生地のトラブル対処まで紹介します。
中国のワンタン「馄饨（húntun）」の作り方｜三鮮餡のスープワンタン
えび・豚肉・鶏肉の三鮮餡を正方形の皮で包み、温かい鶏だしで食べる中国の馄饨（húntun）のレシピです。餡の混ぜ方、皮の折り方、試しゆで2個、温度計での加熱確認、器の組み立て、上海・広東・四川の違いまで紹介します。
豚カツの作り方｜衣をはがさず中まで火を通す基本のロースカツ
日本の洋食として親しまれてきた豚カツ（豚ロースのパン粉揚げ）を、2人分で作るレシピです。筋切りと肉たたき、卵と小麦粉のバッター液、パン粉の付け方、160°Cからの揚げ方、中心75°Cで1分の加熱確認、衣を崩さない切り方、せん切りキャベツの準備まで、米を中心にした日本の食卓の話とあわせて紹介します。
饺子（ジャオズ）の作り方｜豚肉と白菜の北方風水餃子を皮から
中国北方の水餃子「饺子（jiǎozi）」を、手作りの小麦粉の皮と豚肉・白菜の餡で作るレシピです。生地のこね方と休ませ方、皮の伸ばし方と包み方、中心まで火を通す茹で方、黒酢だれ、材料の代用、失敗の直し方、春節と日常の食卓での位置づけまで紹介します。
ブラートヴルストの作り方｜マジョラム香るドイツの焼きソーセージを、細長いパティで
ブラートヴルスト（Bratwurst）は、ドイツ各地で焼いて食べられるソーセージの総称です。EUの保護名称であるニュルンベルガー・ロストブラートヴルストとの違いを整理し、ニュルンベルク風の配合をもとにした、マジョラム香る豚肉の細長いパティの家庭向けレシピを紹介します。肉だねを冷たく保つコツ、豚ひき肉の安全な加熱、ザワークラウト・マスタード・パンとの合わせ方まで解説します。
ギロスの作り方｜豚肉を重ねて焼き、ピタに包むギリシャの屋台料理（γύρος）
ギリシャの豚肉ギロスを家庭で作るレシピです。豚肩肉とバラ肉の薄切りを玉ねぎ汁・ビネガー・ハーブでマリネし、深い型に詰めて180°Cで焼き、薄く切って乾いたフライパンで香ばしく焼き直します。スブラキとの違い、アテネでの食べ方、中心温度の確認、ピタへの包み方まで紹介します。
ジョー・ルア（チャー・ルア）の作り方｜バナナの葉で包んでゆでるベトナムの豚肉ロール
ベトナムの豚肉ロール、ジョー・ルア（giò lụa／chả lụa）を、スタンドミキサーで練った豚ひき肉をバナナの葉で包んでゆでる家庭向けレシピで紹介します。材料、成形と包み方、中心温度の確認、冷却と保存、出典が認める代替案、テトの食卓での位置づけまでまとめました。
タコス・アル・パストールの作り方
タコス・アル・パストールの作り方を家庭向けに解説。アチョーテと乾燥チリの赤いマリネ、パイナップルの使い方、豚肉を薄く焼く火加減、トルティーヤ、代替食材、保存、失敗原因、買い出し導線まで整理します。トロンポなしでも香ばしく作れるフライパンと魚焼きグリルのコツも紹介します。
フェイジョアーダの作り方｜ブラジル国民食を日本食材で再現
ブラジルの国民食フェイジョアーダを日本食材で本格再現するレシピ。黒インゲン豆と豚肉・スモークソーセージを4時間以上かけて煮込む伝統の一品。ファロファ（キャッサバ粉炒め）の詳しい作り方から、土曜昼食の食文化、奴隷起源説の真相と三文化融合の歴史まで深掘り解説。
シニガンの作り方｜フィリピンの酸味スープ完全ガイド
シニガンは、タマリンドの酸味で豚肉と野菜を煮込むフィリピンの国民食のスープです。酸味の調整法や現地の食文化の背景とあわせて、日本のスーパーの食材で作る方法を紹介します。
叉焼（チャーシュー）の作り方｜広東式の蜜だれを家庭で焼く
叉焼（チャーシュー）の作り方を、広東の焼味文化、豚肩肉と豚もも肉の違い、老抽と蜂蜜の使い分けから解説。家庭のオーブンで表面を焦がさず、照りのある赤茶色に仕上げる工程、保存、焼味店の食べ方、焦げた時の戻し方、残り肉の展開まで実用的に紹介します。
トキトゥラの作り方｜ルーマニアの豚肉とソーセージの煮込み
ルーマニア東部モルドヴァ地方の郷土料理トキトゥラ・モルドヴェネアスカ（tochitură moldovenească）を、豚肩ロース、スモークソーセージ、ベーコン、白ワイン、パプリカ、ローリエで作るレシピです。肉をしっかり焼きつける理由、トマトを入れるかどうかの違い、ママリガと目玉焼き、塩気のあるチーズを添える盛り付け、豚肉の加熱確認まで紹介します。
チョバナツの作り方｜クロアチア・スラヴォニアの羊飼いのパプリカ煮込み
クロアチア東部スラヴォニア地方の煮込みチョバナツを、牛肉、豚肉、豚足、玉ねぎ、甘口と辛口のパプリカで作るレシピです。羊飼いの鍋に由来する名前、屋外の大鍋で煮る祭りの風景、肉を時間差で入れる理由、2時間半の煮込み方まで紹介します。
スブラキの作り方｜ギリシャ料理の屋台串焼き
スブラキ（souvlaki）の作り方を、ギリシャの屋台風に解説。豚肩ロースのレモンオレガノマリネ、竹串の刺し方、フライパンや魚焼きグリルでの火入れ、アテネ式ピタ包み、ザジキの添え方、保存、買い出し、失敗原因まで日本の台所向けに詳しくまとめます。
カルネ・デ・ポルコ・ア・アレンテジャーナの作り方｜ポルトガルの豚肉とあさり
ポルトガルの定番料理カルネ・デ・ポルコ・ア・アレンテジャーナ（carne de porco à alentejana）を、豚肩ロース、あさり、白ワイン、にんにく、赤ピーマンのペースト、揚げたじゃがいも、コリアンダーで作るレシピです。マリネの時間、あさりの砂抜き、豚肉の加熱確認、名前と起源をめぐるいくつもの説まで紹介します。
カプストニツァの作り方｜スロバキアのクリスマスのザワークラウトスープ
スロバキアのクリスマスと年越しに欠かせないザワークラウトのスープ、カプストニツァ（kapustnica）を、豚スペアリブとスモークソーセージ、乾燥ポルチーニ、プルーン、パプリカで作るレシピです。酸っぱさと燻製の香り、ほのかな甘みの重ね方、豚肉の加熱確認、地方ごとの違いまで紹介します。
ヴィンダルーの作り方｜ゴアの豚肉を酢とにんにくで煮込む本来の味
インド西海岸ゴアのポルトガル由来の豚肉料理ヴィンダルーを、豚バラ肉、ココナッツビネガー、カシミールチリパウダー、にんにく、しょうが、クミン、クローブ、カシアで作るレシピです。「激辛カレー」として知られる前の本来の味、酢とにんにくの漬け込み、油を使わず豚の脂で2時間煮込む手順まで紹介します。
バイサッチュルークの作り方｜カンボジアの朝の焼き豚ごはん
カンボジアの朝ごはんの定番、バイサッチュルーク（豚肉ごはん）を、ココナッツミルク、パームシュガー、ナンプラー、にんにくに漬けた豚肉で作るレシピです。屋台の朝の風景、甘酢の漬け物、添えるスープ、フライパンで焦がさず照りを出す焼き方、豚肉の加熱確認まで紹介します。
レチョンの作り方｜皮を鳴らすフィリピン祝い豚
レチョンは、皮付きの豚肉を焼くフィリピンの祝い料理です。家庭オーブンでの皮の乾かし方、低温焼きと高温仕上げ、中心温度、レモングラスと酢だれ、保存、献立まで分かります。
マチャンカの作り方｜ベラルーシの豚肉グレイビー煮込み
マチャンカは、豚肉とソーセージをサワークリームのグレイビーで煮込むベラルーシの伝統料理です。もちもちのジャガイモパンケーキのドラニキと一緒に食べる、スラヴの冬の家庭料理が分かります。
ディヌグアン（豚の血の煮込み）の作り方｜豚血と酢で煮るフィリピンの黒いシチュー
ディヌグアンは、豚肉を酢で煮て豚血でとろみをつけるフィリピンの家庭料理です。地方ごとの呼び名、豚血の選び方、ココナッツビネガーとパティスの使い方、ざらつかせない火加減、プトや白ごはんとの食べ方が分かります。
ポソレ・ブランコの作り方｜白いメキシコ祝いスープ
ポソレ・ブランコの作り方を、ホミニー缶と豚肩肉で解説。赤や緑のソースを鍋に入れない白いメキシコ祝いスープの背景、材料選び、澄んだ豚だしの火加減、薬味、保存、失敗原因、翌日の温め直し、通販で探すべきホミニーやオレガノまで台所目線でまとめます。
シティチキンの作り方｜米国中西部の串カツ風ポーク
米国中西部とピッツバーグ周辺で親しまれるシティチキンを、豚肉の角切り、パン粉衣、オーブン仕上げ、グレイビーまで日本の台所向けに再現。鶏肉ではない由来、地域差、串の選び方、衣がはがれないコツ、中心温度、保存、温め直し、付け合わせまで整理します。
ヴェプショ・クネドロ・ゼロの作り方｜チェコ
ヴェプショ・クネドロ・ゼロ（Vepřo knedlo zelo）はチェコの豚ロースト、クネドリーキ、ザワークラウトの定番皿。日本の豚肩ロース、瓶詰め発酵キャベツ、家庭のオーブンで再現する手順、火加減、保存、現地の食べ方まで整理します。
ポソレ・ロホの作り方｜メキシコ赤い祝祭スープ
ポソレ・ロホのレシピです。豚肩肉、ホミニー、グアヒージョ唐辛子で作るメキシコの赤いスープを紹介します。ホミニー缶と乾燥チリの選び方、日本での代替食材、チレソースの失敗原因、保存が分かります。
ムチカリツァの作り方｜肉とパプリカのセルビア煮込み
ムチカリツァは、セルビア南部レスコヴァツのグリル文化から生まれた肉とパプリカの煮込み。日本の豚肩ロース、ピーマン、トマト、アイバルで、焼き肉の香りを残す火加減、代替食材、失敗回避、保存、温め直し、パンやご飯への合わせ方まで工程順に整理します。
ムルギカプサッドの作り方｜エストニア大麦キャベツ煮
ムルギカプサッド（Mulgikapsad）は、ザワークラウト、豚肉、大麦を重ねて煮るエストニアの家庭料理。酸味の整え方、豚肉の焼き色、大麦の戻し方、じゃがいもとの食べ方、保存と温め直し、現地名の背景まで日本の家庭の台所向けに丁寧に整理します。
キムチチゲの作り方｜熟成キムチの韓国鍋
キムチチゲの作り方を韓国の家庭鍋として解説。熟成キムチ、豚肉、豆腐、煮干し昆布だし、コチュカルの使い方、キムチ鍋との違い、酸味が弱い時の直し方、火加減、辛さ調整、保存、翌日のクッパやうどんへの展開、買い出し導線まで日本の台所向けにまとめます。
ブンチャーの作り方｜ハノイの焼き豚麺
ブンチャーの作り方をハノイの焼き豚麺として解説。豚つくねと豚バラ、甘酸っぱいヌクチャム、米麺、香草を日本の台所でそろえ、炭火なしの焼き方、青パパイヤ代替、保存と温め直しまで整理します。
ビコール・エクスプレスの作り方
ビコール・エクスプレスの作り方を日本の豚肉、ココナッツミルク缶、ナンプラー代替で再現。バゴオンの置き換え、辛さ調整、白ごはんに合う濃度、保存、フィリピン・ビコール地方のココナッツと唐辛子文化、シニガンやパンシットへつなぐ献立導線まで整理します。
グリオの作り方｜ハイチの国民食スパイシー揚げ豚
グリオは、柑橘とスパイスでマリネした豚肩肉を二度調理する、ハイチの国民食の揚げ豚です。日本のキッチンでの作り方、エピス（ハイチスパイスペースト）、食文化の背景が分かります。
ムームーの作り方｜パプアニューギニアの地中蒸し焼き
パプアニューギニアの国民食ムームー（Mumu）の本格レシピを写真付きで紹介。焼き石とバナナの葉で豚肉や根菜を蒸し焼きにする伝統のアースオーブン料理を、ダッチオーブンやスロークッカーで日本のキッチンでも再現する方法を英語圏の一次情報をもとに解説します。