「コム」のレシピ
2品のレシピがあります。
ベトナム
コム（Cốm）とは｜若いもち米から作るベトナムの薄い緑のフレーク
コム（Cốm）は、若く乳状のもち米の籾から作る、薄く柔らかな緑色のフレークです。ランヴォンの生産者の説明に沿って、脱穀、選別、水洗い、炭火での焙煎、籾殻外し、搗き、手ふるい、葉の二層包みまでをたどり、バインコム、チャーコム、シォイコムとの違いも整理します。
ベトナム
バインコム（Bánh cốm）の作り方｜ハノイ・ハンタン通りの若米菓子と緑豆あん
ハノイのハンタン通りで知られる菓子バインコムを、若いもち米を平たくしたコム（cốm）と緑豆・ココナッツのあんで作るレシピです。乾燥コムの戻し方、形が崩れないあんの炊き方、粘りが出るまで練る皮、四角く整えるコツ、ハノイの婚約の贈り物やお茶との関わりまで紹介します。