「サイウア」のレシピ（2品）

サイウアの作り方｜網脂で包む北タイのハーブ豚ソーセージ

タイ北部で親しまれる、香草をたっぷり練り込んだ豚肉ソーセージ、サイウアの作り方です。香味野菜をローストしてすりつぶすこと、少量を焼いて味を確かめること、網脂で包んで低温の炭火でじっくり焼くことを、家庭の台所で作れるよう、順を追って丁寧に解説します。

ラオス・ルアンパバーン生まれのハーブソーセージ、サイウアを、豚ひき肉と豚バラ、レモングラス、ガランガル、こぶみかんの葉、もち米で作るレシピです。名前の意味と地域差、ケーシングの扱い、具の混ぜ方、オーブンで皮をパリッと焼く温度、豚肉の加熱確認、もち米との食べ方まで紹介します。