「ソーセージ」のレシピ
10品のレシピがあります。
カズィの作り方｜馬肉と脂のカザフ風ソーセージ
カザフスタンの馬肉と脂のソーセージ「カズィ」を、茹でて作る家庭向けのレシピです。塩をすり込んでケーシングに詰める方法、弱火でゆっくり茹でる加減、切る前に中心温度を75 °Cで1分間保つことを確かめる手順を解説します。
サイウアの作り方｜網脂で包む北タイのハーブ豚ソーセージ
タイ北部で親しまれる、香草をたっぷり練り込んだ豚肉ソーセージ、サイウアの作り方です。香味野菜をローストしてすりつぶすこと、少量を焼いて味を確かめること、網脂で包んで低温の炭火でじっくり焼くことを、家庭の台所で作れるよう、順を追って丁寧に解説します。
メルゲーズの作り方｜ハリッサとクミン、フェンネルで作る北アフリカの羊肉ソーセージ
炒ったクミン、コリアンダー、フェンネルに、パプリカ、カイエン、にんにく、ハリッサを合わせた細身の羊肉ソーセージ、メルゲーズを家庭で作るレシピです。肉を冷たく保つ段取り、挽き方、氷水の練り込み、味見用パティ、羊腸への詰め方（6インチのソーセージ）、中心温度71°C（160°F）までの焼き方、北アフリカとフランスでの食べられ方、脂・ハリッサ・塩の選び方まで紹介します。
クラニスカ・クロバサの温め方と食べ方｜スロベニアの燻製ソーセージ
スロベニアの保護地理表示（PGI）の燻製豚肉ソーセージ、クラニスカ・クロバサを熱湯で温め、パン、マスタード、すりおろした西洋わさび、またはザワークラウトと味わう方法です。この製品ならではの特徴、買うときの見分け方、1896年の配合と現代のソーセージの違いも紹介します。
カリーヴルストの作り方｜焼いたソーセージにカレー風味のトマトソースをかける
ドイツの屋台料理カリーヴルストを、焼いたソーセージと果実味のある辛口カレートマトソースで作る家庭向けレシピです。4人分の材料、ソースを重ねる順序、辛さの調整、皮なしと皮付きソーセージの違い、ベルリンの由来をめぐる話、ポテトやパンとの食べ方を紹介します。
サイウアの作り方｜ラオスのレモングラス香るハーブソーセージ
ラオス・ルアンパバーン生まれのハーブソーセージ、サイウアを、豚ひき肉と豚バラ、レモングラス、ガランガル、こぶみかんの葉、もち米で作るレシピです。名前の意味と地域差、ケーシングの扱い、具の混ぜ方、オーブンで皮をパリッと焼く温度、豚肉の加熱確認、もち米との食べ方まで紹介します。
ダブリン・コドルの作り方｜ソーセージとじゃがいもの煮込み
アイルランド・ダブリンの家庭料理コドルを、豚ソーセージ、ベーコン、じゃがいも、玉ねぎで作るレシピです。具材を重ねて静かに煮る一鍋料理の由来、材料の代用、煮崩れを防ぐ火加減、ソーセージの加熱確認、残りの扱いまで、日本の台所向けに紹介します。
フリカンデルの作り方｜オランダの皮なし揚げ肉
フリカンデルは、オランダの皮なし揚げ肉です。合いびき肉と鶏ひき肉で作り、冷たい肉を細かく練る理由、ポーチと揚げ油の温度、フリカンデル・スペシャルのソース、ベルギーとの呼び名の違いを紹介します。
ロンガニーサの作り方｜フィリピン朝食ソーセージ
ロンガニーサ（Longganisa）を日本の豚ひき肉で作る皮なしフィリピン朝食ソーセージのレシピ。にんにく、ココナッツ酢、砂糖、アツエテの使い分け、蒸し焼きと焼き色、中心温度、longsilogの食べ方、保存、地域差、買い出し導線まで整理します。
チェヴァプチチの作り方｜セルビアの国民的グリル
バルカン半島の国民食チェヴァプチチ（Ćevapi）の本格レシピを紹介。牛肉と羊肉のスパイシーなケーシングなし小型ソーセージを、日本のキッチンで再現。肉の配合から炭火焼きのコツ、レピニャ（パン）の作り方まで英語圏の情報をもとに詳しく解説します。