「ジャスミンライス」のレシピ（5品）

ティンジャンライスの作り方｜ジャスミンの冷水をかけるミャンマー新年の米料理

ティンジャンライスは、ミャンマーの新年に食べる、モン族ゆかりの冷たいご飯料理です。ジャスミンの香りをつけた冷たい水をご飯の上からかけていただきます。米をきれいに洗うこと、魚をカリッと揚げること、水の香りを安全につけることの三つを、家庭の台所で無理なく学べます。

タイのカオ・カイ・チアオ（ข้าวไข่เจียว）の具なし基本型を、1人分で作るレシピです。MICHELINガイド掲載のBlue Jasmineのシェフのレシピをもとに、卵3個を泡立つまで溶き、魚醤・砂糖・ライムで味つけして、深めの中華鍋で揚げ焼きにします。

タイのえび炒飯、カオパット・クン（ข้าวผัดกุ้ง）を1人分で作るレシピです。ジャスミンライス、えび、卵、カイランを熱い鍋で手早く炒め、ライムと唐辛子入りナンプラー（プリック・ナムプラー）を添えて仕上げます。材料の代用、よくある失敗の直し方、炊いたご飯の安全な扱いまで紹介します。

カオカームー（ข้าวขาหมู）の作り方を、豚足の下ゆで、八角とダークソイの煮込み、卵と高菜の添え方まで整理。日本で買いやすい豚すね代替、火加減、保存、酢唐辛子だれ、現地屋台の食べ方を台所目線で解説します。

カオマンガイは、茹で鶏の鶏油で炊いたジャスミンライスに生姜だれを添える、タイ屋台の鶏ごはんです。海南チキンライスとの違い、代替食材、中心温度、保存、温め直しが分かります。