「ジャックフルーツ」のレシピ
3品のレシピがあります。
インド
イディチャッカ・トーラン｜ケララの若いジャックフルーツの炒め物
インド南西部ケララ州の家庭料理、イディチャッカ・トーランの作り方です。若いジャックフルーツをココナッツと炒めて、乾いたほぐれる一皿に仕上げます。ねばつく樹液の扱い方、指で押して火の通りを確かめるコツ、材料の選び方、冷凍品や缶詰での代用も解説します。
インド
チャッカ・プズックの作り方｜ケララの未熟ジャックフルーツとココナッツのマッシュ
ケララの家庭料理チャッカ・プズック（ചക്കപ്പുഴുക്ക്）の作り方です。未熟な生のジャックフルーツを水と塩で煮て、粗びきのココナッツ、青唐辛子、エシャロット、にんにくのペーストに合わせ、ココナッツオイル、マスタードシード、カレーリーフで仕上げます。Simi George氏のコンロ調理のレシピをそのまま紹介し、未熟な実の選び方、火の通りの見分け方、熟した実やパンノキ、缶詰の若いジャックフルーツをこのレシピに使わない理由も説明します。
インドネシア
グドゥッの作り方｜ジョグジャカルタの若いジャックフルーツの甘い煮込み
グドゥッは、若いジャックフルーツをココナッツミルクとパームシュガーで煮るジョグジャカルタの名物です。缶詰で作り、紅茶で赤茶色に染める方法、ゆで卵と鶏肉の煮方、ウェットとドライの違いが分かります。