「ソクチャン」のレシピ
2品のレシピがあります。
ベトナム
バインコンの作り方｜ソクチャンの、緑豆とエビを重ねて揚げる深型の米粉ケーキ
ベトナム・ソクチャン省のミースエン（Mỹ Xuyên）に暮らすクメール系の人びとと結びつけて語られる、エビ入りの揚げケーキ「バインコン（bánh cống／bánh cóng）」のレシピです。ターメリックを加えた米粉の衣、豚肉、丸ごとの緑豆、タロイモ、殻付きのエビを筒型のcóng型に重ねて揚げ、レタスと香草で包み、甘酸っぱい魚醤のたれと大根・にんじんの甘酢漬けでいただきます。
ベトナム
バイン・ピアの作り方｜緑豆とドリアン、塩漬け卵黄のソクチャン風層重ね菓子
ベトナム南部ソクチャンの層状の焼き菓子バイン・ピア（Bánh pía）を、緑豆とドリアン、塩漬け鴨卵黄の餡で作るレシピです。水生地と油生地の作り方、層をつぶさない二度巻き、220°Cの二段階焼成、材料の選び方、失敗の直し方、潮州ゆかりの来歴と贈答の習慣まで紹介します。