「緑豆」のレシピ
24品のレシピがあります。
チェルパヤル・プズックの作り方｜ケララの緑豆とココナッツ
ケララの家庭料理チェルパヤル・プズックの作り方です。丸ごとの緑豆に、粗くつぶした唐辛子と小玉ねぎ、ココナッツオイル、カレーリーフ、削りココナッツを合わせ、汁気を残さず仕上げます。圧力調理に必要な水の量、蓋を開ける前の確認、乾いた仕上がりにするコツ、カンジとの食べ方までまとめました。
バインクック（Bánh khúc）の作り方｜葉の香りをまとったベトナム北部のもち米団子
ベトナム北部のバインクック（Bánh khúc）を、葉を練り込んだもち米粉の生地、緑豆と豚肉の具、白いもち米の衣で作るレシピです。ハノイの料理人のレシピをもとに、補った点の明示、葉の代用の限界、蒸し方と豚肉の加熱確認、ジエム村の版との違いまで紹介します。
バクピア・パトックの作り方｜緑豆あんを包むジョグジャカルタの層焼き菓子
ジョグジャカルタの菓子バクピア・パトックの作り方です。小麦粉の層になった皮と、緑豆・ココナッツミルク・パームシュガーの甘いあんを、二つの生地と油への浸しで仕上げます。材料の代用、成形、オーブンでの焼き色の見極め、失敗の直し方、パトックの番号店の話まで紹介します。
マゲリの作り方｜バリクパパンの緑豆の揚げ団子（にんにく・唐辛子・セロリ入り）
インドネシア・バリクパパンの軽食マゲリの作り方です。緑豆を一晩浸し、乳鉢で潰して小さな丸い球にし、そのまま揚げます。食品安全の注意点、ほかに公開されている版との比較、分量について未確認のことも整理しました。
バイン・イン（Bánh in）の作り方｜緑豆餡入り、ベトナムの型押しもち米粉菓子
フエ（Huế）と結びつけて語られるベトナムの型押し菓子、緑豆餡入りのバイン・イン（bánh in nhân đậu xanh）の作り方です。調理済みもち米粉と滑らかな緑豆餡で作ります。シロップの作り方、湿った粒状の生地の見極め、型押しと型抜き、休ませる時間、テト（Tết）やグエンティエウ（Nguyên tiêu）との関わり、未確認の点まで紹介します。
バイン・イッ・チャンの作り方｜えびと豚肉を包んで蒸すベトナムのもち米餅
ベトナム中部のフエなどで紹介される bánh ít trần（バイン・イッ・チャン）の作り方です。豚肉、えび、緑豆の具をもち米粉の白い生地で包み、葉で包まずバナナの葉の上で蒸します。具、生地、火通りの確認、ねぎ油、別の版まで紹介します。この配合は試作していません。
バインウーの作り方｜豚肉と緑豆をバナナの葉で包むベトナムのもち米の三角包み
ベトナムの小さな三角形のもち米料理、バインウー（bánh ú）の作り方です。もち米、豚バラ肉、緑豆をバナナの葉に包んで12個分を作ります。浸水、葉の円錐の折り方、重ねる順序、圧力鍋と大鍋の加熱時間、灰汁を使うバインウートロとの違いまで紹介します。
カノム・プラパーイ（ขนมพระพาย）の作り方｜パンダン緑のもち米生地で包む緑豆餡のタイ蒸し菓子
タイの蒸し菓子カノム・プラパーイ（ขนมพระพาย）の作り方です。パンダンで緑に染めたもち米粉の生地で甘い皮むき緑豆の餡を包み、塩気のあるココナッツをかけます。採用する一つの配合、餡と生地の見極め方、バナナの葉での蒸し方、上掛け、三色生地やかぼちゃ入りなど別の配合、婚礼との結びつきまで紹介します。
ビンデトック（빈대떡）の作り方｜豚肉・キムチ・わらびを混ぜて焼く韓国の緑豆パンケーキ
浸した緑豆ともち米を挽いて作る韓国のパンケーキ、ビンデトック（빈대떡）の作り方です。北朝鮮にルーツをもつ家族から伝わった家庭版を紹介します。8時間の浸水、生地の挽き方、豚肉・キムチ・ゴサリ（わらび）・もやしの混ぜ方、きつね色に焼くコツ、醤油と酢のたれ、焼いたあとの冷凍、韓国の食卓での位置づけまで解説します。
バタール・ダーンの作り方｜東ティモールのとうもろこしと緑豆、かぼちゃの煮込み
東ティモールの煮込み料理バタール・ダーン（Batar da’an ho lakeru）を、アダム・リャウ氏のSBS Food掲載レシピに沿って紹介します。乾燥緑豆と生落花生、オーストラリアの計量、一晩の浸水、25分の煮込み、代替の考え方、カテマックとの違いまでまとめました。
バインコンの作り方｜ソクチャンの、緑豆とエビを重ねて揚げる深型の米粉ケーキ
ベトナム・ソクチャン省のミースエン（Mỹ Xuyên）に暮らすクメール系の人びとと結びつけて語られる、エビ入りの揚げケーキ「バインコン（bánh cống／bánh cóng）」のレシピです。ターメリックを加えた米粉の衣、豚肉、丸ごとの緑豆、タロイモ、殻付きのエビを筒型のcóng型に重ねて揚げ、レタスと香草で包み、甘酸っぱい魚醤のたれと大根・にんじんの甘酢漬けでいただきます。
バインダウサイン（Bánh đậu xanh）の作り方｜蒸した緑豆を型で押す家庭版
ベトナム・ハイズオンの贈り物として知られる黄色い緑豆の型押し菓子、バインダウサイン（bánh đậu xanh）の家庭版レシピです。皮むき割り緑豆を蒸し、砂糖と煮詰め、炒りもち米粉（koh fun）と油でまとめて無地の型に押します。材料の選び方、鍋での二段階の加熱、うまくいかないときの見方、工房の菓子との違いまで紹介します。
バイン・ガイの作り方｜ラミーの葉を練り込んだ黒い蒸し菓子と緑豆あん
ベトナム北部の黒くてもちもちした蒸し菓子バイン・ガイ（bánh gai）の作り方です。ラミーの葉（lá gai）を茹でて搗き、もち米粉の生地に練り込み、緑豆・ココナッツ・豚の背脂のあんを包んで、乾燥バナナの葉で蒸します。葉の下ごしらえ、砂糖の使い分け、包み方、地域ごとの違い、海外で手に入る材料の見極め方まで紹介します。
バイン・イット・ラーガイの作り方｜ビンディン名物、バナナの葉で包む黒いもち米の蒸し菓子
ベトナム中部ビンディンのバイン・イット・ラーガイ（bánh ít lá gai）の作り方です。ラーガイ（ramie の葉）で黒く染めたもち米の生地に、緑豆と成熟ココナッツの餡を包み、バナナの葉で包んで蒸します。バイン・イット・チャンとの違い、葉の扱い、餡の仕上げ、塔形の包み方、蒸し方、手に入りにくい材料について正直にまとめました。
バイン・フー・テーの作り方｜パンダン香る皮で緑豆餡を包むベトナムのもち菓子
タピオカ粉の半透明でもちっとしたパンダン色の皮に、甘い緑豆餡を包むベトナムのバイン・フー・テー。ハノイの家庭の型蒸し版の作り方と、別名バイン・スー・セー、婚礼の贈り物としての背景を紹介します。
バイン・フー・テー・ボット・バンの作り方｜タピオカパールの殻で緑豆餡を包む蒸し菓子
タピオカパールとココナッツの、もちもち半透明の殻で甘い緑豆餡を包むベトナムの蒸し菓子、Bánh phu thê bột bán（バイン・フー・テー・ボット・バン）の作り方です。家庭レシピの分量、パールの浸水、餡の加熱と分割、型詰め、半透明になるまでの蒸し上がりの見極め、伝統的なディンバンのお菓子との違いを紹介します。
バイン・ピアの作り方｜緑豆とドリアン、塩漬け卵黄のソクチャン風層重ね菓子
ベトナム南部ソクチャンの層状の焼き菓子バイン・ピア（Bánh pía）を、緑豆とドリアン、塩漬け鴨卵黄の餡で作るレシピです。水生地と油生地の作り方、層をつぶさない二度巻き、220°Cの二段階焼成、材料の選び方、失敗の直し方、潮州ゆかりの来歴と贈答の習慣まで紹介します。
バインテットの作り方｜もち米と緑豆、豚バラ肉をバナナの葉で包む南部ベトナムの円筒形ちまき
南部ベトナムの家庭が旧正月（テト）の前に包む、もち米・緑豆餡・豚バラ肉のバナナ葉包み「バインテット」の作り方です。材料、浸水、下味、包み方と結び方、8〜10時間ゆでる工程、切り方、残りの扱い、四角いバインチュンとの違いまで紹介します。
チェー・チョイ・ヌオックの作り方｜緑豆餡、しょうがシロップ、パンダンココナッツクリーム
ベトナムの甘味チェー・チョイ・ヌオックの作り方です。もち米粉の生地でなめらかな緑豆餡を包み、浮くまでゆでて、しょうがと椰子糖のシロップ、パンダンココナッツクリーム、軽く煎った白ごまを添えて温かく食べます。北部のバインチャイとの関係、3種類の水と2種類の塩の使い分け、各段階の見分け方も紹介します。
バインカムの作り方｜緑豆あんを包んだ南部ベトナムのごま団子
ベトナム南部の揚げ菓子バインカム（bánh cam）の作り方です。甘い緑豆あんをもち米粉の生地で包み、白ごまをまぶして180°Cで黄金色に揚げます。10〜12個分の分量、空気を抜く包み方、揚げ色の見極め、北部の呼び名バインラン、ココナッツの扱いまで紹介します。
バインコム（Bánh cốm）の作り方｜ハノイ・ハンタン通りの若米菓子と緑豆あん
ハノイのハンタン通りで知られる菓子バインコムを、若いもち米を平たくしたコム（cốm）と緑豆・ココナッツのあんで作るレシピです。乾燥コムの戻し方、形が崩れないあんの炊き方、粘りが出るまで練る皮、四角く整えるコツ、ハノイの婚約の贈り物やお茶との関わりまで紹介します。
モンゴの作り方｜フィリピン緑豆スープ
モンゴの作り方をフィリピンの緑豆スープとして解説。乾燥緑豆の洗い方、豚肉とトマトの炒め方、パティス、マルンガイ代替、青菜の火入れ、チチャロン、ご飯との食べ方、買い出しの迷い、圧力鍋短縮、翌日の温め直し、保存と失敗対策まで日本の台所向けに整理します。
バイン・ダ・ロンの作り方｜ベトナム南部の層蒸し菓子
バイン・ダ・ロンは、パンダンの緑と緑豆の黄色が重なるベトナム南部の層蒸し菓子です。タピオカ粉の配合、蒸す時間、層を濁らせない注ぎ方、日本での代替材料と保存が写真付きで分かります。
クエ・サトゥの作り方｜ジャワの緑豆菓子
クエ・サトゥの作り方を、インドネシアの緑豆粉菓子として日本の台所向けに整理。緑豆の乾煎り、粉の細かさ、型への詰め方、低温乾燥、割れやすさの直し方、保存、パンダンや道具の買い出し、現地の食べ方、豆粉を自作する時のざらつき対策までをまとめます。