「タピオカ」のレシピ
4品のレシピがあります。
タイ
サークサイムー｜甘じょっぱい豚肉入りタピオカ蒸し団子
タイの市場で親しまれるおやつ、サークサイムーは、甘じょっぱい豚肉とピーナッツの餡を、小粒のタピオカ生地で包んで蒸す料理です。作業の流れに沿って、生地の戻し方とこね方、冷ました餡の扱い、皮が透き通ったら蒸し上がりという目安を紹介します。
インドネシア
チロックの作り方｜インドネシア・バンドン風タピオカ団子とピーナッツだれ（aci dicolok）
インドネシアの丸くもちもちしたタピオカ団子「チロック」を、Masak Apa Hari Ini 掲載のValentina Limbongさんのバンドン風レシピ1本に沿って作ります。aci dicolok という名前の意味、生地とピーナッツだれの材料、3つの水を混ぜない理由、工程の順序、レシピに書かれていない点まで紹介します。
ブラジル
ブラジルのタピオカ（ベイジュ）の作り方｜キャッサバ澱粉で焼くもちもちの薄焼き
ブラジルのタピオカ（ベイジュ）を、キャッサバ澱粉・水・塩で作るレシピです。粉を湿った粒にする加水の仕方、ふるう理由、乾いたフライパンで一枚につながった合図、チーズを包んで折る食べ方、タピオカパールやキャッサバ粉と間違えない粉の選び方まで紹介します。
マレーシア
ボボチャチャの作り方｜マレーシアのココナッツぜんざい
マレーシアのボボチャチャを日本の台所で作るレシピ。里芋、さつまいも、かぼちゃ、タピオカ粉、ココナッツミルクを使い、根菜の下ごしらえ、分離しない火加減、温冷の食べ方、保存、失敗原因、タロ芋やサゴの代替、買い出しで迷う材料まで具体的に整理します。