「チキンスープ」のレシピ（4品）

シュケデイ・マラクの作り方｜卵生地を揚げるイスラエルのスープアーモンド

イスラエルの定番スープ具、シュケデイ・マラク（スープアーモンド）はアーモンドを使いません。元になったマンドレンの揚げ方、油温193 °Cの見極め、チキンスープに浮かべてもサクサクを保つコツを解説します。卵生地を小さじで油に落とす手順も、一つずつ説明します。

インドネシア中部ジャワ州のクドゥスで、ご飯の上に小さな器で盛って食べられる、牛肉を使わない澄んだスパイスチキンスープです。しょうが、コリアンダー、白コショウの香りが生きる一杯になります。スパイスペーストの炒め方、油が分かれる合図、材料の代用の考え方を解説します。

ソト・メダンは、インドネシア北スマトラのメダンで朝食に親しまれる、ターメリックで鮮やかな黄色に染まったココナッツミルク鶏スープです。スパイスペーストを油でしっかり炒めるコツ、ココナッツミルクを分離させない火加減、スパイスの代用法を、わかりやすく解説します。

ラオスの国民的朝食カオピヤックセン（Khao Piak Sen）の本格レシピを紹介。米粉とタピオカ粉で手打ちした太麺をチキンブロスで煮込む滋味深いスープを、日本のキッチンで再現。麺の手打ちからスープの取り方、食文化背景まで英語圏の情報をもとに解説します。