「チーズパイ」のレシピ（3品）

ギバニツァの作り方｜フェタとフィロを重ねるセルビアのチーズパイ

フェタ、卵、サワークリームの具をフィロと重ねて焼く、セルビアのチーズパイ「ギバニツァ」のレシピです。セルビア系コミュニティの料理書をもとに、フィロとフェタの選び方、層の重ね方、中央が固まったかどうかの見極め、ヴォイヴォディナ地方の版との違いを紹介します。

アチマはジョージアで親しまれる、薄い生地をゆでてチーズと重ね焼きする層状のチーズパイ。スルグニがない日本の台所でのチーズ配合、ゆで生地の扱い、焼き色、保存、温め直し、合わせる副菜、失敗原因まで家庭用オーブンの目安と工程写真付きで整理します。

ルーマニアの伝統パイ、プラチンタ（Plăcintă）の本格レシピ。薄く伸ばした生地にフレッシュチーズを包んでフライパンで焼く素朴なパイを日本のキッチンで再現。生地の伸ばし方からチーズの選び方、甘い系・塩系バリエーションまで英語圏の情報をもとに詳しく解説。