「チーズ菓子」のレシピ（3品）

チェナ・ムドキの作り方｜砂糖衣をまとった乾いたパニール菓子（Chena Murki）

オディシャ州バドラクと結びつくチーズ菓子、チェナ・ムドキ（Chhena Mudki）を、ベンガルの家庭向けChena Murkiのレシピで作ります。バドラクの古い記録との違い、チェナとパニールの違い、柔らかいパニールの選び方、一筋の糸を引くシロップから乾いた白い結晶の衣になるまでを紹介します。

クナーファは、カダイフ生地とチーズで作るレバントの菓子です。冷凍カダイフ、モッツァレラとリコッタの代替、香りシロップ、180度の焼き方、保存、失敗原因、現地の食べ方が分かります。

ハラウェット・エル・ジブンは、セモリナとチーズを練って薄く伸ばし、クリームを巻くシリアの冷たい菓子です。日本で作るためのチーズ代替、花の水の入れ方、シロップ濃度、破れない巻き方、保存、工程の失敗原因、買い出しで迷う材料まで台所目線で整理します。