「中東菓子」のレシピ（6品）

ハルワ・オマニの作り方｜オマーンの祝い菓子

オマーンのハルワ・オマニを、砂糖とコーンスターチ、ローズウォーター、サフラン、カルダモン、ギーで作ります。カフワやデーツと食べる文化、ニズワやアル・バーティナの地域差、日本の鍋で艶を出す火加減、代替、保存、ナッツの注意まで、家庭で迷わない基準に整理します。

バスブーサは、セモリナで作るエジプトのシロップ菓子です。粗挽き粉の選び方、ヨーグルトとギーの混ぜ方、焼き色、熱いシロップの染み込ませ方、オレンジフラワーウォーターの使い方、保存を紹介します。

レイヤーリ・ルブナーン（ليالي لبنان）は、花の香りを移したセモリナミルクに白いアシュタとピスタチオを重ねるレバノンの冷菓です。日本でそろう材料で二層を崩さず作る火加減、冷やし時間、甘さの調整、地域や家庭による違い、保存まで工程写真付きで案内します。

クナーファは、カダイフ生地とチーズで作るレバントの菓子です。冷凍カダイフ、モッツァレラとリコッタの代替、香りシロップ、180度の焼き方、保存、失敗原因、現地の食べ方が分かります。

ハラウェット・エル・ジブンは、セモリナとチーズを練って薄く伸ばし、クリームを巻くシリアの冷たい菓子です。日本で作るためのチーズ代替、花の水の入れ方、シロップ濃度、破れない巻き方、保存、工程の失敗原因、買い出しで迷う材料まで台所目線で整理します。

シリアのバラゼック（برازق）を日本の台所で焼くレシピ。ダマスカスの菓子店で親しまれる薄いごまクッキーを、スーパー食材と通販で買える材料に分けて案内し、ごまとピスタチオの付け方、170度の焼き色、保存、失敗原因まで整理します。