「トスターダ」のレシピ（2品）

トスターダ・デ・ポージョの作り方｜豆と鶏肉を食べる直前に重ねるメキシコの一皿

メキシコのトスターダ・デ・ポージョを、ぱりっとしたコーントスターダにリフライドビーンズ、ほぐし鶏、レタス、トマト、アボカド、ケソ・フレスコを重ねて作るレシピです。12枚・4人分の材料、日本での代用の考え方、食感を保つ重ね方、地域ごとの具の違い、タコスやティンガとの違いを紹介します。

ティンガ・デ・ポヨは、ほぐした鶏肉をトマトとチポトレで煮からめるメキシコ料理です。4人分の材料と作り方、辛さの調整、鶏むね肉をしっとり仕上げるコツ、チポトレの代用、トスターダへの盛り付けを紹介。プエブラの歴史と地域差、日本での買い出し、保存と翌日の食べ方まで案内します。