「鶏肉」のレシピ
71品のレシピがあります。
炊き込みご飯の作り方｜だしと鶏肉で炊く五目ご飯
炊き込みご飯は、だしと調味料の汁と具を一緒に炊き込む日本の家庭料理です。ここでは鶏肉、しいたけ、ごぼう、にんじんを使う五目の家庭版を紹介します。米の浸水と水切りのリズム、具を混ぜずにのせる理由、身近な材料での代用の仕方を解説します。
鶏刺しの作り方｜鹿児島の味を家庭で、中までしっかり加熱して
鶏刺しは鹿児島で親しまれている、鶏肉の刺身です。家庭では中心温度を75 °C、一分間保って加熱し、繊維に直角に薄く切って大根と大葉の上に盛ります。加熱の目安、切り方、甘口醤油とにんにくを合わせる食べ方の三つを、順に紹介します。
ピアパラン・ア・マノックの作り方｜ココナッツ2種とパラパで仕上げるマラナオ風チキン
フィリピン南部ミンダナオ島のマラナオ族の鶏料理、ピアパラン・ア・マノック。ターメリックのココナッツスープで煮た鶏肉を、ココナッツのパパルで仕上げます。二度搾りのココナッツ、パラパの作り方、鶏肉の安全な火の通し方を学べます。
親子丼の作り方｜鶏肉も卵もしっかり火を通す2人分
鶏肉と卵を白いご飯にのせる日本の丼、親子丼の2人分レシピです。農林水産省が公開している家庭向けレシピをもとに、鶏肉は温度計で確認し、卵は液状が残らないまで固めます。農林水産省が紹介する由来の説も紹介します。
ラ・バンデラ・ドミニカーナの作り方｜白米・赤い煮豆・鶏肉の煮込みを並べるドミニカの昼食
ドミニカ共和国の昼食ラ・バンデラ・ドミニカーナを、白米、赤いんげん豆の煮込み、ポジョ・ギサード（鶏肉の煮込み）の三品を並べて作るレシピです。2024年のドミニカ料理書のレシピをもとに、アウヤマ、クバネラペッパー、ビターオレンジの選び方、作業の順番、温度計での鶏肉の火通りの確認まで紹介します。
ジャシャ・マルの作り方｜鶏肉とトマト、青唐辛子のブータン煮込み
ジャシャ・マル（Jasha Maroo）は、鶏肉、トマト、青唐辛子を煮るブータンの料理です。公開されている骨なし鶏肉のレシピを一つ選び、鍋に入れる順番、辛さの調整、食品用温度計での火の通し確認、骨付き鶏を使うジャシャ・パーとの違いを紹介します。
チキン・ジャルフレジの作り方｜パプリカ、玉ねぎ、トマトのスパイス炒め煮
鶏肉をクミン、ターメリック、唐辛子粉で短く炒めて取り出し、薄切り玉ねぎ、パプリカ、しょうが、にんにく、トマトのソースに戻して青唐辛子と煮る、4人分の家庭向けチキン・ジャルフレジです。各工程の理由、鶏肉の火通りの確認、材料の選び方と代用、うまくいかないときの対処、ジャルフレジという名前が指す料理の幅まで紹介します。
マンガロール風チキンスッカの作り方｜ローストスパイスと金色ココナッツの骨付きチキン（コリ・スッカ）
骨付き鶏、ギーで炒ったホールスパイス、粗く挽いたタマリンド入りマサラ、別に炒って最後に混ぜる生ココナッツで作るマンガロール風チキンスッカのレシピです。ギー・玉ねぎ・カレーリーフの工程ごとの分け方、唐辛子とココナッツの選び方、地域ごとの違い、食品用温度計での鶏肉の火通しの確認まで紹介します。
ボコ・ボコ・ハリースの作り方｜ブルンジの鶏肉とブルグルの粥
ブルンジの料理Boko Boko Harees（ボコ・ボコ・ハリース）を、浸したブルグルと鶏肉を煮て濃い粥にし、ターメリックと鶏の心臓・砂肝のソース、ギーで揚げたシャロットを添えて作るレシピです。公開されている家庭版の分量、鶏肉の加熱、代用、由来で分かっていること・分からないことを紹介します。
セサミチキンの作り方｜二度揚げして甘じょっぱいたれをからめる、中国系アメリカ料理の定番
中国系アメリカ料理のセサミチキンを、The Woks of LifeのBill Leungによる4人分のレシピで作ります。水と紹興酒の下味、コーンスターチと小麦粉の衣、170°Cでの二度揚げ、酢で甘さを整えて炒りごまで仕上げるたれまで紹介。材料の選び方、うまくいかないときの対処、鶏肉にしっかり火が通ったかの確かめ方も載せています。
タットリタン（タッポックムタン）の作り方｜韓国の鶏とじゃがいもの辛い煮込み
鶏もも肉、じゃがいも、玉ねぎを、コチュジャンとコチュカルで煮込むタットリタン（닭도리탕）、別名タッポックムタン（닭볶음탕）の作り方です。Maangchiの伝統風レシピを全11工程のとおりに紹介し、二つの呼び名、生の鶏肉の安全な扱い、韓国の唐辛子調味料の選び方もまとめます。
フレンチギアナのコロンボ｜ビリンビと青マンゴーで煮る鶏肉と野菜
フランス領ギアナのコロンボ・ド・プーレ（鶏のコロンボ）の作り方です。ライムとスパイスに一晩漬けた鶏肉を、じゃがいも、ナス、2種類のきゅうり、青マンゴーと煮て、コロンボ粉、ビリンビ、仕上げのライムで整えます。アンティル諸島のコロンボとの違い、レシピと地域の説明の食い違い、材料の探し方、代用してはいけないものまで紹介します。
ボボーの作り方｜カンボジアの鶏肉入り米粥（ボボー・サイ・モアン）
カンボジアの米粥ボボー（បបរ）の鶏肉入り、ボボー・サイ・モアンを、ジャスミン米、骨付き鶏もも肉、しょうが、魚醤で作るレシピです。4人分の配合、米を乾煎りしてから煮る工程、粥のゆるさの見極め、揚げにんにく油・もやし・香草・ライムを卓上で足す食べ方、具の違い、鶏肉と残りの安全な扱いまで紹介します。
チペラ・マヌク（アヤム・チペラ）の作り方｜カロの鶏肉をとうもろこし粉のとろみで煮る
北スマトラ・カロの鶏肉料理チペラ・マヌク（アヤム・チペラ）の作り方です。成熟したとうもろこしの粉でとろみをつけたスパイス煮込みを、掲載されている一つのレシピの分量と順番どおりに紹介します。水で煮る香味ペースト、鶏肉と青ねぎ・セロリ・ケチョンブラングの花、フクロタケ・粉・トマト、最後のココナッツミルクの順です。
中国のワンタン「馄饨（húntun）」の作り方｜三鮮餡のスープワンタン
えび・豚肉・鶏肉の三鮮餡を正方形の皮で包み、温かい鶏だしで食べる中国の馄饨（húntun）のレシピです。餡の混ぜ方、皮の折り方、試しゆで2個、温度計での加熱確認、器の組み立て、上海・広東・四川の違いまで紹介します。
チキン・ケラグエンの作り方｜グアムの炭火焼き鶏をレモンとココナッツで和える
グアムのチャモロ料理、チキン・ケラグエン（kelaguen månnok）の作り方です。炭火で完全に焼いた鶏肉を裂き、生レモン汁、青ねぎ、赤唐辛子、無糖のすりおろしココナッツで和えます。分量、ココナッツの加減、加熱と冷蔵の注意、白米やtitiyasとの食べ方、バリエーションまで紹介します。
アヤムゴレン・カラサンの作り方｜ココナッツウォーターで煮てから揚げる、ジョグジャカルタの鶏料理
ジョグジャカルタ近郊カラサンの鶏料理、アヤムゴレン・カラサンの作り方です。ココナッツウォーター、パームシュガー、kecap manis、シャロットとガランガルのペーストで鶏を煮てから揚げます。一般的なアヤムゴレンとの違い、Mbok Berekの地元の語り、kremesとsambalの食べ方、材料の代用、温度計での火通りの確認まで紹介します。
コック・オー・ヴァンの作り方｜赤ワインで鶏肉を煮込むブルゴーニュ風
鶏肉をベーコンの脂で焼きつけ、赤ワインとだしで静かに煮込み、別に火を通した小玉ねぎとマッシュルームで仕上げるコック・オー・ヴァンの家庭向けレシピです。料理名の意味、Côte-d'Or Tourismが伝える由来、ワインと鶏肉の選び方、前日のマリネ（任意）、火通りの確認、ソースが薄いときの直し方、地域ごとの違いまで紹介します。
スアーサットの作り方｜鶏肉と米で作るグリーンランドの肉と穀類のスープ
グリーンランドの肉と穀類のスープ、スアーサット（Suassat）を、鶏肉・玉ねぎ・にんじん・米で作る家庭向けレシピです。伝統の肉がアザラシである理由、鶏肉でどこまで代われるか、米か大麦かの選び方、時間でなく中心温度で火通りを確かめる方法、からしの添え方まで紹介します。
トスターダ・デ・ポージョの作り方｜豆と鶏肉を食べる直前に重ねるメキシコの一皿
メキシコのトスターダ・デ・ポージョを、ぱりっとしたコーントスターダにリフライドビーンズ、ほぐし鶏、レタス、トマト、アボカド、ケソ・フレスコを重ねて作るレシピです。12枚・4人分の材料、日本での代用の考え方、食感を保つ重ね方、地域ごとの具の違い、タコスやティンガとの違いを紹介します。
南部風バターミルク・フライドチキンの作り方｜骨付き鶏をごつごつの衣で揚げる
アメリカ南部風のバターミルク・フライドチキンを、骨付きもも肉とドラムスティックで作るレシピです。バターミルクの漬け込み、粉衣の押さえ方、177°C前後に保つ油温、最も厚い肉の中心74°Cを温度計で確かめる方法、失敗の直し方、そしてスミソニアンのアフリカ系アメリカ人歴史文化博物館が記すゴードンズビルから大移動、ソウルフード店までの歴史を紹介します。
モレ・ポブラノの作り方｜メキシコの濃厚チョコレートソース
メキシコの至宝モレ・ポブラノ（Mole Poblano）の家庭版レシピです。乾燥チリ・チョコレート・ナッツ・スパイスを煮込んだ濃厚ソースを鶏肉にかけるプエブラ州の伝統料理。20種以上の材料が織りなす複雑な味わいと歴史を丁寧に解説します。
ペリペリチキンの作り方｜唐辛子レモン焼き
ペリペリチキンの作り方をポルトガルとモザンビークの食文化に寄せて解説。唐辛子、レモン、にんにくで作る赤いマリネ、家庭オーブンでの焼き方、辛さ調整、中心温度、保存、翌日の使い回しまで、日本の鶏もも肉と鷹の爪で焦げすぎず再現できるよう具体化します。
セファ・メドフーナの作り方｜モロッコの甘いクスクスに鶏を隠す祝いの一皿
モロッコの祝いの席に並ぶセファ・メドフーナを、蒸したクスクスとサフランで煮た鶏肉で作るレシピです。クスクスを3回蒸してふっくらさせる手順、蒸し器での代用、鶏を自分の汁で煮るコツ、バターと粉糖の合わせ方、アーモンドとシナモンでドームを飾る盛り付けまで紹介します。
安東チムタクの作り方｜韓国しょうゆ鶏煮
安東チムタクの作り方を韓国・安東のしょうゆ鶏煮として解説。骨付き鶏、韓国春雨タンミョン、じゃがいも、青唐辛子を日本の台所で扱い、甘辛だれの濃さ、火加減、代替食材、保存、失敗原因までまとめます。
タッカルビの作り方｜春川生まれの鶏肉とキャベツの甘辛炒め
韓国・春川の名物タッカルビを、鶏もも肉、コチュジャン、コチュカル、さつまいも、キャベツ、トックで作るレシピです。豚の代わりに鶏を焼いた1960年代の酒場から鉄板料理へ変わった歴史、漬け込みの時間、焦がさない火加減、鶏肉の加熱確認まで紹介します。
チャホフビリの作り方｜ジョージア鶏トマト煮
チャホフビリの作り方をジョージアの鶏トマト煮として解説。キジ料理由来の背景、鶏肉の焼き色、玉ねぎとトマトの水分管理、フメリスネリの代替、トマト缶の煮詰め方、香草の入れどころ、作り置き、パンでソースをすくう食べ方まで日本の台所向けに整理します。
シュクメルリの作り方｜ジョージアの鶏にんにく煮
シュクメルリの作り方を日本の鶏もも肉、牛乳、にんにくで再現。ラチャ地方の現地性、牛乳とサワークリームの違い、にんにくを焦がさない火加減、鶏肉の中心温度、保存、パンでソースをすくう食べ方、スキレット代替、買い出し、失敗時の戻し方まで整理します。
チルケパプリカーシュの作り方｜ハンガリーの鶏肉パプリカ煮込み
ハンガリーの家庭料理チルケパプリカーシュ（パプリカーシュ・チルケ）を、骨付き鶏肉、玉ねぎ、甘口パプリカパウダー、サワークリームで作るレシピです。パプリカを焦がさない火加減、クリームを分離させないとじ方、添えるノケドリの作り方、鶏肉の加熱確認まで紹介します。
ハリッサの作り方｜アルメニアの小麦と鶏の粥
ハリッサは、アルメニアの伝統料理の小麦粥です。小麦粒と鶏肉をひたすら煮込み、バターを注ぎます。日本の台所で作るレシピと、ムサ・ダグの英雄譚から現代の祝祭までの背景を紹介します。
マドルーバの作り方｜オマーンの鶏肉と米をつぶすスパイス粥
オマーンの家庭料理マドルーバを、長粒米、鶏肉、ドライライム、ターメリックやクミンなどのスパイスで作るレシピです。「たたいた米」という名前のとおり、米が崩れるまで煮てから木べらでつぶす工程、仕上げのカルダモンギーと揚げ玉ねぎ、ドライライムの下ごしらえ、焦げつかせない火加減まで、日本の台所向けに紹介します。
サリーグの作り方｜サウジ・ヒジャーズの鶏スープと牛乳で煮るご飯
サウジアラビア西部ヒジャーズ地方の家庭料理サリーグを、カルダモンとマスティハで香りをつけた鶏のスープで米を煮て、牛乳でとろりと仕上げ、ギーをかけて焼いた鶏をのせるレシピです。客を迎える料理としての意味、ターイフとの結びつき、リゾットとの違い、トマトの薬味ダッグースの作り方まで紹介します。
マンディの作り方｜イエメンの香る肉ごはん
マンディの作り方をイエメン・ハドラマウトの米料理として解説。バスマティ米、鶏肉、ハワイジュ、炭香を日本の台所で安全に再現し、カプサやマチュブースとの違い、ザハウィグの作り方、炭を使わない代替、米がべちゃつく原因、保存と温め直しまで整理します。
エンチラーダス・ベルデスの作り方｜トマティーヨの緑のソースで包む鶏肉
メキシコのエンチラーダス・ベルデスを、トマティーヨと青唐辛子の緑のソース、コーントルティーヤ、ほぐした鶏肉で作るレシピです。ソースを煮詰めて色を深める火加減、トルティーヤを割らずに巻く下準備、オーブンで焼く時間、缶詰のトマティーヨや日本で手に入るチーズでの代用、名前の由来まで紹介します。
ベリーズのステューチキンの作り方｜赤いレカドで煮る鶏肉
中米ベリーズの日曜の定番、ステューチキンのレシピです。アナトーの赤いスパイスペースト「レカド」と醤油、ウスターソースで骨付き鶏肉に下味をつけ、焼き色をつけてからピーマンと玉ねぎと煮込みます。ライス・アンド・ビーンズと合わせるクレオールの食卓、日本でのレカドの代用まで紹介します。
コシーニャの作り方｜ブラジルの鶏肉コロッケ
ブラジルの軽食店で定番のコシーニャを、日本の鶏むね肉とクリームチーズで再現するレシピ。ゆで汁で練る生地、鶏肉フィリング、Catupiry代替、しずく形の成形、180度の揚げ方、冷凍保存、失敗原因まで詳しく整理します。
ロクリオ・デ・ポジョの作り方｜ドミニカ共和国の鶏の炊き込みごはん
ドミニカ共和国の家庭料理ロクリオ・デ・ポジョのレシピです。砂糖を焦がした油で骨付き鶏を色づけ、トマト、オリーブ、ケイパー、かぼちゃと米を一つの鍋で炊き上げます。スペイン由来の黄色い米の話、鍋底のおこげ「コンコン」の作り方、焦がさない火加減まで紹介します。
ホコンの作り方｜グアテマラの緑のソースで煮る鶏肉
グアテマラの鶏肉の煮込みホコンのレシピです。トマティーヨ、パクチー、青ねぎ、青唐辛子に、炒ったかぼちゃの種とごま、トルティーヤを合わせた緑のソースで、ほぐした鶏肉を煮込みます。マヤの儀礼料理だった由来、ペピアンとの違い、ソースのとろみの決め方まで紹介します。
チョイラの作り方｜ネワールの炙り肉と熱いマスタードオイル
チョイラは、ネパール・カトマンズ盆地のネワール料理の炙り肉です。焼いた鶏もも肉、ティムール、クミン、ターメリック、青ねぎ、熱したマスタードオイルとフェヌグリークで作ります。焼き色と油をかける火加減を紹介します。
チキン・カラヒの作り方｜パキスタンのトマトと青唐辛子の鍋ごと煮込み
チキン・カラヒは、骨付き鶏肉をトマト、ヨーグルト、青唐辛子などで煮るパキスタンの鍋料理です。玉ねぎを使わない理由、鍋の名前が料理名になった由来、トマトを煮崩す火加減、ナンとの食べ方を紹介します。
アヤムベトゥトゥの作り方｜バリ島の包み焼き鶏
アヤムベトゥトゥの作り方を、バリ島の香味ペースト、バナナの葉包み、家庭オーブンでの火入れ、中心温度、日本で買える代替食材まで整理。材料表、手順画像、失敗原因、保存、現地の食べ方、辛さ調整、骨付きもも肉版、買い出し導線も丁寧に具体的にまとめます。
フリーケスープの作り方｜焙煎小麦と鶏肉で作るレバノンの一杯
若い小麦を焙煎したフリーケを、鶏肉と玉ねぎで煮込むレバノンの家庭的なスープ。ひき割りと全粒の選び方、洗い方と浸水、粒の歯応えを残す火加減を詳しく紹介します。トマトを入れる家庭差やパレスチナの穀物文化、日本での材料調達、代替による香りの違い、保存と温め直しまで分かります。
モグラビエの作り方｜鶏とひよこ豆を味わうレバノンの粒パスタ
モグラビエは大粒の小麦の粒に鶏の煮汁を含ませるレバノン料理。キャラウェイとシナモンが香る作り方を、材料表と工程画像で紹介します。細粒クスクスとの違い、日本での材料選び、煮汁を別に出す食べ方、トリポリの汁気の少ない家庭料理、粒が硬い・汁を吸いすぎたときの直し方、保存と再加熱まで詳しく案内します。
ティンガ・デ・ポヨの作り方｜燻香の鶏肉をトスターダに
ティンガ・デ・ポヨは、ほぐした鶏肉をトマトとチポトレで煮からめるメキシコ料理です。4人分の材料と作り方、辛さの調整、鶏むね肉をしっとり仕上げるコツ、チポトレの代用、トスターダへの盛り付けを紹介。プエブラの歴史と地域差、日本での買い出し、保存と翌日の食べ方まで案内します。
サンコーチョ・デ・ガジーナの作り方｜青いプランテンと鶏の鍋
サンコーチョ・デ・ガジーナは、骨付き鶏肉と牛テール、青いプランテン、ユカで作るコロンビア・バジェ地方の鍋です。4人分のレシピで、手で割る工程、地域差、日本での代替、保存が分かります。
アヤム・ウォクの作り方｜マナドの香草チキン煮込み
インドネシア北スラウェシ・マナドのアヤム・ウォクを、唐辛子と香草の香りを残して鍋で作るレシピ。ウォク・バランガと葉包みの違い、こぶみかんの葉・ケマンギの代替、鶏肉の火入れ、現地の食卓と日本での買い出し、6工程の見分け方まで詳しく紹介します。
フェセンジャーンの作り方｜酸味を決めるイラン煮込み
フェセンジャーンは、くるみの油とざくろの酸味を米に合わせるイランの煮込みです。ギーラーン地方の酸っぱめの食べ方、鴨と鶏の違い、ざくろモラセスの選び方、鍋底を焦がさない火加減、代替と保存を紹介します。
カティロールの作り方｜鶏ケバブを卵パラタで包むコルカタの屋台料理
カティロールは、鶏ケバブと玉ねぎを卵をまとわせたパラタで包む、コルカタの屋台料理です。層のある生地の焼き方、日本の粉での調整、巻く順番、鶏肉の加熱目安、保存方法が4本分のレシピで分かります。
ニャンブウェの作り方｜ガボンの鶏肉パームナッツ煮
ガボンの料理ニャンブウェを、日本の台所で作るレシピです。パームナッツ濃縮液とレッドパームオイルの違い、生鶏と燻製鶏で変わる香り、米・プランテン・キャッサバの添え方を整理し、ソースの濃度、火の通し方、代替、保存まで詳しく紹介します。生果実から搾る工程と、通販で食材を選ぶときの確認点も分かります。
ナシパダンの作り方｜西スマトラの盛り合わせを家庭で
ナシパダンは、白いご飯にミナン料理を選んで添える西スマトラの食卓です。鶏のグライ、サンバル・ラド・ムド、青菜の作り方と、パダンとカパウの違い、材料の代替、火加減、保存を紹介します。
ムサッハンの作り方｜パレスチナの鶏パン
ムサッハン（مسخّن）は、スマックの酸味とオリーブオイルで煮た玉ねぎを平たいパンにのせ、鶏肉と焼き上げるパレスチナ料理。タブーンの代替、玉ねぎを焦がさない火加減、パンの湿り具合、保存、作るか見送るかまで日本の台所向けに案内します。松の実とオールスパイスの使い分けも紹介します。
バターチキンの作り方｜デリー式ムルグ・マカニ
ムルグ・マカニは、日本でバターチキンとして知られるデリー発祥のカレーです。タンドールなしの家庭オーブンで作り、鶏を先に焼く理由、トマトソースの濃度、カスリメティの代替、保存が分かります。
ヤッサチキンの作り方｜セネガルの玉ねぎ煮
ヤッサチキンの作り方をセネガルの玉ねぎレモン煮込みとして解説。鶏肉のマリネ、玉ねぎの火入れ、マスタード代替、辛味調整、米との食べ方、骨付き肉と骨なし肉の使い分け、保存、失敗原因、FAQ、献立、買い出し導線まで日本の台所向けに詳しくまとめます。
アヤムゴレンの作り方｜インドネシアの香味揚げ鶏
アヤムゴレンの作り方を、インドネシアの香味ペースト、ウンケップ下煮、短い揚げ方、日本での代替食材、火加減、保存、失敗原因、サンバルや香味材料の買い出し導線まで整理します。
ポムの作り方｜スリナムの鶏タロ芋焼き
スリナムのポムは、ポムタヤーと鶏肉を柑橘でまとめて焼く祝日のオーブン料理。冷凍タロや里芋で代替する時の水分調整、辛味の扱い、焼き色と中心温度、保存、パンやご飯での食べ方まで日本の台所向けに整理します。
レンパーの作り方｜インドネシアの鶏もち米包み
レンパーの作り方を、インドネシアの鶏そぼろ入りもち米包みとして解説。もち米の吸水、ココナッツミルクの含ませ方、鶏フィリングの乾かし具合、バナナ葉の包み方、蒸しと焼き、代替食材、保存まで台所目線でまとめます。
タキートスの作り方｜メキシコの揚げタコス
タキートスの作り方を、鶏肉の下ゆで、具の水分、トルティーヤの温め方、揚げ温度まで日本の台所向けに整理。taco doradoやflautaとの違い、材料代替、保存、食べ方、買い出し導線、割れやべたつきを防ぐコツ、オーブン代替までまとめます。
ボリボリの作り方｜パラグアイの団子スープ
ボリボリ（ヴォリヴォリ）は、とうもろこし団子を入れるパラグアイのスープです。コーンミールとチーズの選び方、団子が崩れない練り加減、鶏だし、保存と温め直し、ソパ・パラグアージャとの組み方を紹介します。
チモレの作り方｜ベリーズの黒い鶏スープ
ベリーズの黒い鶏スープ、チモレ（Chimole / Black Dinna）の作り方。黒レカードがない日の代替、鶏肉とゆで卵の煮方、焦がさない火加減、辛さ調整、現地食材の買い出し、米やトルティーヤとの食べ方、翌日の保存まで日本の台所向けに整理します。
シンディビリヤニの作り方｜シンド州の香る鶏飯
シンディビリヤニの作り方をパキスタン・シンド州の米料理として解説。バスマティ米、鶏肉、じゃがいも、干しプラムを使い、日本の台所で層を崩さず蒸す火加減、代替食材、失敗原因、保存、食べ方、買い出し導線まで整理します。
パスティラの作り方｜モロッコの甘い鶏パイ
パスティラの作り方を鶏肉、アーモンド、卵、春巻きの皮で再現。鳩肉から鶏肉への代替、フィロ生地の扱い、甘じょっぱい味の整え方、焼き温度、保存、失敗原因、モロッコの祝いの食べ方まで、日本の台所で迷わない分量と手順、買い出しの代替表でまとめます。
ペラウの作り方｜トリニダードの焦がし鶏ご飯
ペラウは、ブラウンシュガーで色づけした鶏とご飯を炊くトリニダード・トバゴの焦がし鶏ご飯です。ピジョンピー、ココナッツミルク、日本米での水分調整、失敗原因、保存が分かります。
チキンイナサルの作り方｜バコロドの炭火鶏
チキンイナサルの作り方をバコロド式の考え方で解説。カラマンシー、ココナッツ酢、レモングラス、アナトー油を日本の材料で代替し、炭火・魚焼きグリル・フライパンの焼き方、鶏油ごはん、保存、現地の食べ方、焦げやすい皮の失敗防止まで丁寧に整理します。
ジャリーシュの作り方｜サウジ小麦粥を日本で再現
ジャリーシュの作り方をサウジアラビアの国民料理として解説。粗びき小麦、鶏肉、ヨーグルト、ギーを日本で揃え、だま・分離・焦げを防ぐ煮方、地域差、保存、カプサやハリースとの違い、サウジ家庭の食べ方と献立、買い出し導線、翌日の温め直しまで整理します。
カプサの作り方｜サウジの香る鶏ごはん
カプサは、サウジアラビアの家庭で食べられる鶏肉の炊き込みごはんです。バスマティ米、鶏肉、ルーミ、カプサスパイスの揃え方、米がべちゃつく原因、ダクース、保存、温め直し、マチュブースやビリヤニとの違いを紹介します。
アヒアコの作り方｜ボゴタの鶏じゃがスープ
アヒアコの作り方をボゴタ式で解説。三種のじゃがいもで濃度を作る手順、鶏肉、とうもろこし、グアスカス、ケーパーとクリームの食べ方、日本での代替食材、代替できない材料、失敗原因、冷蔵保存、アボカドや白ご飯を添える献立導線まで家庭向けに整理します。
ムアンバ・デ・ガリーニャ｜アンゴラ鶏煮込み
ムアンバ・デ・ガリーニャの作り方をアンゴラの鶏肉パーム油煮込みとして解説。赤いパーム油、オクラ、かぼちゃ、フンジの食べ方、日本での代替食材、辛味調整、保存、失敗原因、買い出し導線、現地の食文化、FAQ、コンゴ版モアンベとの違いまでまとめます。
レイナ・ペピアーダの作り方｜ベネズエラのアレパ
レイナ・ペピアーダの作り方をベネズエラ式アレパから解説。鶏肉とアボカドの詰め物、マサレパの選び方、サラダチキン代替、失敗原因、保存、買い出し導線、女王の由来、アレパが割れる時の直し方、カチャパやパベリョンへつなぐ献立まで日本の台所向けに整理します。
タンドリーチキンの作り方｜自宅オーブンで本場インドの味を完全再現
タンドリーチキンは、ヨーグルトに漬けた鶏肉を焼くインドの料理です。家庭オーブンでの作り方、モティ・マハル発祥の歴史、ヨーグルトが肉を柔らかくする仕組み、カシミールチリの代用法を解説します。
サチヴィの作り方｜ジョージアのくるみソース鶏肉料理
サチヴィは、くるみペーストのソースを茹で鶏にかけて冷やすジョージアの新年料理です。コリアンダー、フェヌグリーク、サフランを加えた黄金のソースを、日本のスーパーの食材で再現する方法を解説します。
ワタリゾーイの作り方｜ベルギーの鶏クリーム煮
ワタリゾーイは、骨つき鶏もも肉と根菜を煮込み、卵黄と生クリームで仕上げるベルギー・ゲント発祥の料理です。日本のスーパーの食材で作る方法を、チキンブロスの煮方から紹介します。