「ドロワット」のレシピ（3品）

エチオピア料理入門｜インジェラとワットの食文化

エチオピア料理は、インジェラとワットを中心とする食文化です。歴史と基本スパイス、ベルベレの配合、コーヒーセレモニーの作法、断食文化が生んだ植物性の料理を紹介する入門ガイドです。

エチオピアのドロワットを、骨付き鶏・ベルベレ・ニテルキベで作るレシピ。玉ねぎの炒め具合、インジェラとの食卓、断食明けの文化、スパイスの代替と通販で選ぶ量、保存まで日本の台所向けに詳しく解説し、材料の計量、火加減、完成状態の見分け方も紹介します。

ベルベレは、唐辛子にフェヌグリークやカルダモンを重ねるエチオピアのスパイスです。日本で揃う材料の配合、粒を煎って粉にする手順、辛さの調整、ドロワットや豆料理への使い方を紹介します。