「ナシゴレン」のレシピ（3品）

ナシゴレンの作り方｜甘い醤油とサンバルで作る炒め飯

ナシゴレンは、冷やしたご飯を強火で炒め、ケチャップマニスの甘みとサンバルの辛みを重ねるインドネシアの炒め飯です。ジャワ風と屋台の地域差、テラシの代替、べたつかせない火入れ、添え方を紹介します。

サンバル代用の作り方を日本のスーパー食材で解説。赤唐辛子、干しえび、ナンプラー、ライムでナシゴレンに合う辛味調味料を作り、テラシなし、辛さ控えめ、豆板醤やスイートチリの使い分け、冷蔵保存、買い出し導線、焼き魚やミーゴレンへの使い回しまでまとめます。

インドネシア料理は、ルンダン、ナシゴレン、サテー、ガドガドなどの定番を持つ料理です。ジャワ、バリ、スマトラ別の地域特色と、日本のスーパーで揃う代替食材を紹介します。CNNの世界一おいしい料理でも話題です。