「サンバル」のレシピ
13品のレシピがあります。
ウダン・バラドの作り方｜パダン風エビの赤唐辛子ペースト炒め
インドネシア・スマトラ島西部のミナンカバウ料理、パダン風のウダン・バラド（エビの赤唐辛子ペースト炒め）です。エシャロットとニンニク、三種類の赤唐辛子をすり、ライムの酸味を添えます。三種類の唐辛子ペーストのすり方、香りが立つまでの炒め方、エビを火から下ろすタイミングを解説します。
ナシ・テンポンの作り方｜バニュワンギの生サンバルと野菜、揚げもののごはん
インドネシア・東ジャワ州バニュワンギのナシ・テンポンを、温かいご飯、すりたてのサンバル、湯通しした野菜、ココナッツミルクで煮てから揚げる鶏・豆腐・テンペで作るレシピです。インドネシアの一レシピに沿った作り方、材料の選び方、衛生の確認、オシン人の食文化まで紹介します。
サンバル・バカサン（ダブダブ・バカサン）の作り方｜燻製カツオとジェルック・リモで和えるマナドの薬味
北スラウェシ・北マルクの発酵魚調味料バカサンを使う、マナドの唐辛子薬味サンバル・バカサンの作り方です。市販のバカサンに燻製カツオ、赤シャロット、赤唐辛子、トマト、しょうが、ジェルック・リモを合わせ、粗くつぶして生のまま和えます。強い香りの扱い方、マナドでの食べ方、材料の代用の範囲、家庭での発酵を紹介しない理由まで解説します。
イカン・バカールの作り方｜葉で包むマレーシア焼き魚
イカン・バカールは、辛いサンバルを塗った魚をバナナの葉で包んで焼くマレーシア料理です。香味ペーストの煮詰め方、魚の厚みに合わせた火入れ、日本での代替材料、焦げや辛さの戻し方が分かります。
ミーゴレンの作り方｜ジャワ屋台の甘辛炒め麺
ミーゴレンは、ケチャップマニスで炒めるインドネシア屋台の甘辛い焼き麺です。サンバル、えびせん、日本の焼きそば麺での代替、ナシゴレンとの違い、地域差、保存、温め直しが分かります。
ナシレマの作り方｜マレーシア国民食を日本の炊飯器で再現
マレーシアの国民食ナシレマ（ココナッツミルクご飯）を日本の炊飯器で本格再現するレシピです。サンバルの自家製配合、イカンビリス（揚げ小魚）の代替にしらす干しを使う裏技、バナナリーフ包みの伝統から現地の食文化まで英語圏の情報をもとに詳しく解説します。
サンバルの作り方｜南インドの豆と野菜の酸味スープ
サンバルはトゥールダル、季節の野菜、タマリンド、香ばしいスパイスを煮合わせる南インドの酸味スープです。家庭の地域差、日本の野菜への置き換え、豆の煮え方、酸味の調整、失敗時の戻し方、食材と器具の選び方、保存と翌日の温め直しまで詳しく紹介します。
ナシゴレンの作り方｜甘い醤油とサンバルで作る炒め飯
ナシゴレンは、冷やしたご飯を強火で炒め、ケチャップマニスの甘みとサンバルの辛みを重ねるインドネシアの炒め飯です。ジャワ風と屋台の地域差、テラシの代替、べたつかせない火入れ、添え方を紹介します。
サンバル代用の作り方｜ナシゴレン用
サンバル代用の作り方を日本のスーパー食材で解説。赤唐辛子、干しえび、ナンプラー、ライムでナシゴレンに合う辛味調味料を作り、テラシなし、辛さ控えめ、豆板醤やスイートチリの使い分け、冷蔵保存、買い出し導線、焼き魚やミーゴレンへの使い回しまでまとめます。
スブラクの作り方｜西ジャワのもち辛クルプック煮
スブラクは、クルプックをもちっと戻して辛いスープで煮る西ジャワの屋台料理です。クルプックを戻す時間、クンチュールの代替、サンバルと卵のスープ、煮すぎ・辛すぎの直し方、保存を紹介します。
アヤムマサメラの作り方｜マレーシア赤い鶏煮
アヤムマサメラは、揚げ焼きした鶏をチリ、トマト、タマリンドで煮絡めるマレーシアの赤い鶏料理です。香味ペースト、火加減、辛味調整、保存、ナシレマとの合わせ方、辛すぎない家庭版を台所目線で整理します。
アヤムペニェットの作り方｜押しつぶし揚げ鶏
アヤムペニェットの作り方を、シンガポールでも親しまれるインドネシアの押しつぶし揚げ鶏として整理。サンバルテラシ、下煮、揚げ温度、日本での代替食材、保存、失敗原因まで解説します。
インドネシア料理まとめ｜CNN1位ルンダンから家庭レシピまで
インドネシア料理は、ルンダン、ナシゴレン、サテー、ガドガドなどの定番を持つ料理です。ジャワ、バリ、スマトラ別の地域特色と、日本のスーパーで揃う代替食材を紹介します。CNNの世界一おいしい料理でも話題です。