「バスマティライス」のレシピ（7品）

マクルーベの作り方｜パレスチナの逆さご飯

マクルーベの作り方をパレスチナ家庭料理として解説。鶏肉、なす、カリフラワー、じゃがいも、バスマティ米を鍋で重ね、崩さず返す火加減、米の水分量、スパイス代替、ヨーグルトを添える食べ方、献立へのつなげ方、保存と翌日の温め直しまで日本の台所向けに整理します。

バーレーンの国民食マチュブース（Machboos）の本格レシピを紹介。バスマティライスを鶏肉と湾岸スパイスで炊き込む贅沢な一品を、日本のスーパーの食材で再現します。ベゾール（スパイスミックス）の配合から仕上げのローズウォーターまで、英語圏の情報をもとに解説。

バーレーンの甘いご飯ムハンマルを、バスマティライス、デーツシロップ、カルダモン、シナモン、クローブ、ギーで炊くレシピです。真珠採りの時代に結びつけて語られる由来、揚げ魚と合わせる食べ方、焦げつかせない火加減、はちみつやサフランで作る別の配合まで紹介します。

タフチンは、サフラン、ヨーグルト、卵黄で作る黄金色のおこげ付きライスケーキで、イランの料理です。材料の選び方、オーブン焼きのコツ、バーベリーのトッピングまで日本の家庭向けに解説します。

マンディの作り方をイエメン・ハドラマウトの米料理として解説。バスマティ米、鶏肉、ハワイジュ、炭香を日本の台所で安全に再現し、カプサやマチュブースとの違い、ザハウィグの作り方、炭を使わない代替、米がべちゃつく原因、保存と温め直しまで整理します。

ソマリアのバリイス・イスクカリスは、バスマティライスと鶏肉を香辛料で一緒に炊く大皿料理です。現地の食卓をたどりながら、xawaashの家庭差、沿岸と北部の食材の違い、日本で手に入る材料への置き換え、米をぱらりと仕上げる水分の見極め、保存まで丁寧に紹介します。

カプサは、サウジアラビアの家庭で食べられる鶏肉の炊き込みごはんです。バスマティ米、鶏肉、ルーミ、カプサスパイスの揃え方、米がべちゃつく原因、ダクース、保存、温め直し、マチュブースやビリヤニとの違いを紹介します。