「パラタ」のレシピ（3品）

パラタの作り方｜ギーを塗って三角に折り、丸く伸ばして焼くプレーン・パラタ

全粒小麦粉アタ、塩、水、ギーで作るプレーン・パラタのレシピです。30分休ませた無発酵の柔らかい生地にギーを塗って折り、三角から丸く伸ばし直して、薄手のフライパンを中火にかけ、茶色い斑点が均一につくまで焼いて熱いうちに食べます。

カティロールは、鶏ケバブと玉ねぎを卵をまとわせたパラタで包む、コルカタの屋台料理です。層のある生地の焼き方、日本の粉での調整、巻く順番、鶏肉の加熱目安、保存方法が4本分のレシピで分かります。

ムグライ・パラタは、薄い小麦生地で卵と鶏ひき肉の具を包み、油で香ばしく焼くベンガルの平焼きパン。コルカタの食卓、バングラデシュ型の材料、破れにくい包み方、火加減、じゃがいもの付け合わせ、保存、失敗時の戻し方、地域差まで日本の台所向けに解説します。