「フィロ」のレシピ（3品）

ギバニツァの作り方｜フェタとフィロを重ねるセルビアのチーズパイ

フェタ、卵、サワークリームの具をフィロと重ねて焼く、セルビアのチーズパイ「ギバニツァ」のレシピです。セルビア系コミュニティの料理書をもとに、フィロとフェタの選び方、層の重ね方、中央が固まったかどうかの見極め、ヴォイヴォディナ地方の版との違いを紹介します。

ブルガリア

バニツァの作り方｜白チーズとフィロを巻くブルガリアの朝食

ブルガリアの朝食でおなじみのバニツァ（баница）を、巻き式の家庭版で作るレシピです。薄いフィロ400gに、ヨーグルトと卵と白チーズのフィリングを塗って巻き、焼き上げます。シレネとフェタの違い、フィロの扱い、上にかける分のフィリングの取り置き、卵入りフィリングの加熱確認、ブルガリアの食卓での位置づけまで紹介します。

ブルガリア

ティクヴェニクの作り方｜かぼちゃとフィロのブルガリア菓子

ブルガリアのティクヴェニクは、すりおろしたかぼちゃを薄いフィロ生地で巻いて焼く、シナモン香る菓子。クリスマスイブとの関係やバニツァ、セルビアのブンデヴァラとの違い、日本でのかぼちゃの選び方、生地を破らず渦巻きにするコツ、保存まで紹介します。