「ベトナムのデザート」のレシピ
2品のレシピがあります。
ベトナム
チェー・チョイ・ヌオックの作り方｜緑豆餡、しょうがシロップ、パンダンココナッツクリーム
ベトナムの甘味チェー・チョイ・ヌオックの作り方です。もち米粉の生地でなめらかな緑豆餡を包み、浮くまでゆでて、しょうがと椰子糖のシロップ、パンダンココナッツクリーム、軽く煎った白ごまを添えて温かく食べます。北部のバインチャイとの関係、3種類の水と2種類の塩の使い分け、各段階の見分け方も紹介します。
ベトナム
バインロット（チェー・バインロット）の作り方｜パンダン香る緑の生地とココナッツソース
ベトナム南部の冷たいデザート、バインロット（chè bánh lọt）の作り方です。パンダンで色と香りをつけたでんぷん生地を氷水に押し落とし、ココナッツソース、透明な砂糖シロップ、砕いた氷と合わせます。ベトナムの雑誌に載ったレシピを原典のカップ・スプーン表記のまま紹介し、水くわいでんぷんとタピオカでんぷんの違い、型、他の配合、原典が書いていないことまで整理します。