「パンダン」のレシピ
10品のレシピがあります。
スス・カチャン・ソヤ｜パンダン香るマレーシア風豆乳
マレーシアでパンダンの香りを添えて飲まれる豆乳、スス・カチャン・ソヤのレシピです。乾燥大豆から豆乳を絞る方法、泡に惑わされず安全に沸かす方法、生姜とグラ・メラカのシロップの作り方を解説します。材料の選び方から保存の注意まで、手順ごとに丁寧にたどります。
カノム・プラパーイ（ขนมพระพาย）の作り方｜パンダン緑のもち米生地で包む緑豆餡のタイ蒸し菓子
タイの蒸し菓子カノム・プラパーイ（ขนมพระพาย）の作り方です。パンダンで緑に染めたもち米粉の生地で甘い皮むき緑豆の餡を包み、塩気のあるココナッツをかけます。採用する一つの配合、餡と生地の見極め方、バナナの葉での蒸し方、上掛け、三色生地やかぼちゃ入りなど別の配合、婚礼との結びつきまで紹介します。
ダダル・グルンの作り方｜パンダンの薄い皮でココナッツとgula merahの具を巻く
インドネシアのダダル・グルンを、生のパンダンの葉で色づけた薄い皮と、おろしココナッツとgula merahの甘い具で作るレシピです。皮用と具用に分けたパンダンと水の使い方、表面が乾くまで焼く皮、乾かし切らない具の煮詰め方を順に紹介します。収量・加熱時間・折り方など、レシピに書かれていない点も整理します。
バインケップ・ラーユアの作り方｜パンダンとココナッツのベトナム風ワッフル
南部ベトナム風の軽食、バインケップ・ラーユア（パンダンとココナッツのワッフル）を、直径約20cmのワッフル3枚分で紹介します。卵、ココナッツミルク、パンダンエキスの生地を15分休ませ、バターを塗ったワッフルメーカーで黄金色に焼く手順、材料の選び方、焼きたてを食べるコツまでまとめました。
バイン・フー・テーの作り方｜パンダン香る皮で緑豆餡を包むベトナムのもち菓子
タピオカ粉の半透明でもちっとしたパンダン色の皮に、甘い緑豆餡を包むベトナムのバイン・フー・テー。ハノイの家庭の型蒸し版の作り方と、別名バイン・スー・セー、婚礼の贈り物としての背景を紹介します。
チェー・チョイ・ヌオックの作り方｜緑豆餡、しょうがシロップ、パンダンココナッツクリーム
ベトナムの甘味チェー・チョイ・ヌオックの作り方です。もち米粉の生地でなめらかな緑豆餡を包み、浮くまでゆでて、しょうがと椰子糖のシロップ、パンダンココナッツクリーム、軽く煎った白ごまを添えて温かく食べます。北部のバインチャイとの関係、3種類の水と2種類の塩の使い分け、各段階の見分け方も紹介します。
バインボー・ヌオンの作り方｜ココナッツとパンダンが香る蜂の巣ケーキ
ベトナム南部の菓子、バインボー・ヌオン（焼き型のバインボー）を、ココナッツミルクとパンダンを使い20cmの丸型で焼くレシピです。出典レシピの豪州式の計量、卵を泡立てずに生地を合わせる方法、ボウルへ漉して再び混ぜ、熱した型に注ぐ手順、焼き上がりの見分け方、型ごと逆さにして冷ます理由、蒸し型やパーム糖入りとの違いまで紹介します。
バインロット（チェー・バインロット）の作り方｜パンダン香る緑の生地とココナッツソース
ベトナム南部の冷たいデザート、バインロット（chè bánh lọt）の作り方です。パンダンで色と香りをつけたでんぷん生地を氷水に押し落とし、ココナッツソース、透明な砂糖シロップ、砕いた氷と合わせます。ベトナムの雑誌に載ったレシピを原典のカップ・スプーン表記のまま紹介し、水くわいでんぷんとタピオカでんぷんの違い、型、他の配合、原典が書いていないことまで整理します。
カノム・チャンの作り方｜タイの9層蒸し菓子
タイの縁起菓子カノム・チャンを、日本の台所向けに9層で作るレシピ。パンダンの代替、タピオカ粉の役割、蒸し上がりの見分け方、割れや水滴の失敗、保存まで整理し、初回の買い出しで迷う点も案内します。層数の調整まで一つにまとめました。
バイン・ダ・ロンの作り方｜ベトナム南部の層蒸し菓子
バイン・ダ・ロンは、パンダンの緑と緑豆の黄色が重なるベトナム南部の層蒸し菓子です。タピオカ粉の配合、蒸す時間、層を濁らせない注ぎ方、日本での代替材料と保存が写真付きで分かります。