「マスタードシード」のレシピ
2品のレシピがあります。
モーリシャス
ヴィンダイ・ポワソンの作り方｜モーリシャスの揚げ魚をターメリックとからしの酢に漬けて
インド洋の島モーリシャスの魚料理ヴィンダイ（vindaye）を、揚げ焼きにした白身魚、玉ねぎ、しょうが、にんにく、ターメリック、マスタードシード、酢で作る漬け込みのレシピです。数日おいて味をなじませる理由、玉ねぎの歯ざわりを残す炒め方、清潔な瓶での保存、すぐ食べたいときの煮る作り方、ご飯と食べる食卓まで紹介します。
スリランカ
ワンバトゥ・モージュの作り方｜スリランカの甘酸っぱい揚げなす
スリランカのワンバトゥ・モージュを、日本のなすとマスタードシードで作るレシピ。甘酸っぱい酢だれ、揚げ色と油切りの目安、赤玉ねぎの代替、辛さの調整を詳しく紹介します。現地の祝いの食卓や家庭ごとの配合の違い、白いごはんやカレーとの組み合わせ、失敗したときの戻し方と冷蔵保存までわかります。