「ターメリック」のレシピ
11品のレシピがあります。
クニット・アサムの作り方｜ターメリックとタマリンドのジャムウ
ジャムウはインドネシアの植物の飲み物の総称で、ひとつのレシピではありません。この記事では、その一型であるクニット・アサムを、生ターメリック、タマリンド、パームシュガー、水で作ります。水の分け方、濾し方、冷たくても室温でも飲める出し方、冷蔵の考え方まで紹介します。
カトゥパの作り方｜ヤシの葉の小さな袋で炊く、東ティモールのココナッツ・ターメリックごはん
東ティモールの葉包みごはん、カトゥパの作り方です。ビケケ（Viqueque）の一家庭の作り方に沿って、ココナッツとターメリックをおろして絞り、米に混ぜて休ませ、編み済みの食品用の袋に半分ほど詰めて炊くまでを紹介します。絞りかすを鍋底に敷く理由、平かごですばやく冷ます方法、同じ食事のうちに出すことまで。
ナシクニンの作り方｜バリ料理書の配合で蒸す黄色いココナッツごはん
バリ料理書に載る一つの配合で、インドネシアの黄色いごはん「ナシクニン」を作ります。生ターメリックから作る色づけ水、ココナッツミルクとにんにく・レモングラス・ガランガルの香り、二段階の蒸し方を紹介します。円錐形のトゥンペンとの違い、材料の選び方、水の取り違えを防ぐコツ、残りごはんの扱いまで、日本の台所向けにまとめました。
ヴィンダイ・ポワソンの作り方｜モーリシャスの揚げ魚をターメリックとからしの酢に漬けて
インド洋の島モーリシャスの魚料理ヴィンダイ（vindaye）を、揚げ焼きにした白身魚、玉ねぎ、しょうが、にんにく、ターメリック、マスタードシード、酢で作る漬け込みのレシピです。数日おいて味をなじませる理由、玉ねぎの歯ざわりを残す炒め方、清潔な瓶での保存、すぐ食べたいときの煮る作り方、ご飯と食べる食卓まで紹介します。
サマキ・ワ・クパカの作り方｜ザンジバルの焼き魚にココナッツソースをかけて
ザンジバルやケニア沿岸などスワヒリ海岸で食べられるサマキ・ワ・クパカを、ターメリックとクミンで下味をつけた白身魚と、ライムをきかせたココナッツクリームのソースで作るレシピです。港町の魚の食べ方、ソースを煮詰める見極め、魚を崩さない焼き方、ウガリやカチュンバリと合わせる食卓まで紹介します。
ワンバトゥ・モージュの作り方｜スリランカの甘酸っぱい揚げなす
スリランカのワンバトゥ・モージュを、日本のなすとマスタードシードで作るレシピ。甘酸っぱい酢だれ、揚げ色と油切りの目安、赤玉ねぎの代替、辛さの調整を詳しく紹介します。現地の祝いの食卓や家庭ごとの配合の違い、白いごはんやカレーとの組み合わせ、失敗したときの戻し方と冷蔵保存までわかります。
スフーフの作り方｜レバノンの黄色いセモリナケーキ
スフーフはターメリックの黄色とタヒニの香ばしさが印象的な、レバノンの卵を使わない焼き菓子です。細挽きセモリナ粉を使う分量、型にごまペーストを塗る理由、焼き上がりと切り分けの目安を工程ごとに紹介。家庭ごとの香りの違い、日本での材料選び、失敗対策や保存方法まで案内します。
バインセオの作り方｜ベトナムの黄金クレープ
バインセオは、米粉の生地を薄く焼いてパリパリに仕上げるベトナムの黄金クレープです。生地の休ませ方、具材の火加減、ヌクチャムの配合、南部式とフエ式の違い、くっつく原因が分かります。
アヤムゴレンの作り方｜インドネシアの香味揚げ鶏
アヤムゴレンの作り方を、インドネシアの香味ペースト、ウンケップ下煮、短い揚げ方、日本での代替食材、火加減、保存、失敗原因、サンバルや香味材料の買い出し導線まで整理します。
シータミンの作り方｜ミャンマー油飯
シータミンは、もち米をターメリックと香味油で黄色く蒸し、揚げ玉ねぎや豆を添えるミャンマーの朝食米。浸水時間、油の温度、蒸し器での加熱目安、日本で買う食材、炊飯器代替、失敗原因、干し魚や酸味の小皿の添え方、朝食での食べ方と保存まで台所向けに整理します。
ソトアヤムの作り方｜インドネシア鶏スープ
ソトアヤムの作り方をインドネシアの黄色い鶏スープとして解説。ターメリック、レモングラス、こぶみかんの葉、日本での代替食材、地域差、春雨や卵の盛り方、骨付き鶏肉の火入れ、保存、失敗原因、サンバルやフライドオニオンの買い出し導線まで整理します。