「マワ」のレシピ
3品のレシピがあります。
インド
ガリの作り方｜ギーで揚げるスラトのマワとナッツの焼き菓子
インド西部グジャラート州スラトのお菓子、ガリ。マワとナッツのあんを小麦粉の皮で包み、ギーで揚げてからギーと砂糖の衣をまとわせます。家庭のキッチンでも作れるよう、マワの煎り方、皮の包み方、揚げ方、そして冷やし固めるまでの流れを、手順ごとに丁寧に解説します。
インド
Khoya paneerの作り方｜トマトと乳のコクを重ねるインドのパニールカレー
インドのkhoya paneerを4人分で作るレシピです。裏ごしした生トマトと、ホールのカルダモン・クローブと一緒にgheeで炒めたkhoyaでカレーを作り、paneerの角切りを煮ます。khoyaとpaneerの違い、カシューナッツとカードを使う同名の別版との違い、各工程、つまずいたときの直し方、残りものの一般的な扱いまで紹介します。
インド
バルフィの作り方｜カルダモン香るインドのミルク菓子（コヤ・バルフィ）
インドのミルク菓子バルフィを、無糖のコヤ（マワ）で作る家庭向けレシピです。コヤと粉乳の違い、砂糖を加えると一度ゆるみ、やがて鍋肌から離れ始める変化、カルダモンとピスタチオ、材料の探し方、地域ごとのバルフィ、アレルゲンと保存まで紹介します。