「ミートパイ」のレシピ（3品）

イチレクリの作り方｜羊肉と野菜を二枚の生地で包んで焼くトルクメニスタンのパイ

トルクメニスタンのイチレクリ（Içlekli）を、生の羊肉を包丁で細かく切り、トマト・玉ねぎ・パプリカと一緒に二枚の生地で包んで焼くレシピで紹介します。肉の切り方、封じ方、蒸気穴、250°Cでの焼き方、具の中心温度の確かめ方までを解説します。

ケベックの祝祭料理トゥルティエールを、豚肉と牛肉の香るフィリングから日本の台所で作るレシピです。モントリオール式とラク・サン・ジャン式の地域差、オールスパイスの役割、サクサクの生地、保存と代替材料まで、買うものと見送るものを含めて紹介します。

ミシガン州アッパー半島で愛されるパスティを、日本の台所で作るレシピ。牛肉、じゃがいも、ルタバガ代替、厚い生地、包み方、焼き温度、保存、温め直し、ケチャップ文化まで整理します。