「メルボルン」のレシピ（3品）

デスフリップの作り方｜テキーラと全卵のメルボルン・カクテル

デスフリップは、メルボルンのバーで生まれたテキーラ、シャルトリューズ、イェーガーマイスターの全卵フリップです。氷を使わないドライシェイクで泡を立てるコツ、生卵を安全に扱う方法、材料の代用の考え方を、家庭で作れるように解説します。

メルボルンの屋台で親しまれてきたディムシムは、豚肉と鶏肉、キャベツをワンタンの皮で包んで蒸す餃子です。この記事では、ひき肉の混ぜ方と蒸し器の準備から、四隅を閉じる包み方、中心温度75 °Cの確かめ方、蒸してから揚げる方法まで、家庭で作りやすい分量で解説します。

オーストラリア・メルボルンの市場で親しまれる、ホットジャムドーナツの家庭版。やわらかいイースト生地を160 °Cの油で揚げ、冷たいラズベリージャムを詰めて、熱いうちに砂糖をまぶします。生地の発酵、油温の見極め、ジャムの詰め方と砂糖まぶしを、順を追って解説します。