「ライスプディング」のレシピ（2品）

ショレザルド｜サフランとローズウォーターのイラン風ライスプディング

ショレザルドは、イランで親しまれるサフランとローズウォーターのライスプディングです。牛乳ではなく水で米を炊きます。米の割り方、氷の上でサフランを溶かす方法、とろみを止める目安の3つを、台所で一緒に確かめるように解説します。

バングラデシュの一家庭のレシピ（SBS Food掲載）をもとに、香り米、牛乳、サフラン、カシューナッツで作る冷やしライスプディング「パーイェーシュ」を紹介します。手順を一つずつ、とろみの見分け方、三つの器に分けた熱い牛乳の戻し方、浅い器で手早く冷やす方法まで。