「サフラン」のレシピ
19品のレシピがあります。
ショレザルド｜サフランとローズウォーターのイラン風ライスプディング
ショレザルドは、イランで親しまれるサフランとローズウォーターのライスプディングです。牛乳ではなく水で米を炊きます。米の割り方、氷の上でサフランを溶かす方法、とろみを止める目安の3つを、台所で一緒に確かめるように解説します。
アシーダ・ボバルの作り方｜サフランとカルダモン香るUAEのかぼちゃプリン
UAEのかぼちゃの甘い料理、アシーダ・ボバル（عصيدة البوبر）の作り方です。サフラン、カルダモン、ローズウォーターの香りに、炒った小麦粉とギーでまとめます。ほかのアシーダとの違い、カラメルにピューレを加えるときの注意、粉の焦げやだまの防ぎ方、材料の置き換えまで紹介します。
ハビースの作り方｜サフラン、カルダモン、ローズウォーターの炒り粉菓子
湾岸地域の菓子ハビースの作り方です。乾煎りした小麦粉に溶かした無塩バターを混ぜ、サフラン、カルダモン、ローズウォーターの糖液でまとめます。Chef Aloの4人分レシピをもとに、工程ごとの見分け方、困ったときの対処、UAEの文化資料に見る背景を紹介します。
パーイェーシュの作り方｜サフランと香り米のバングラデシュ風冷やしライスプディング
バングラデシュの一家庭のレシピ（SBS Food掲載）をもとに、香り米、牛乳、サフラン、カシューナッツで作る冷やしライスプディング「パーイェーシュ」を紹介します。手順を一つずつ、とろみの見分け方、三つの器に分けた熱い牛乳の戻し方、浅い器で手早く冷やす方法まで。
クルフィの作り方｜khoya・ナッツ・サフランで仕立てる濃厚なインドの冷菓
全乳を弱火で煮詰め、米粉でとろみをつけ、khoya、ピスタチオ、アーモンド、カルダモン、ローズウォーター、サフランを合わせ、ふたをした型で凍らせるクルフィの作り方です。冷蔵での素早い冷まし方、失敗したときの見直しどころ、ほかのクルフィとの違いや背景も紹介します。
チェバブの作り方｜サフランとカルダモンが香るエミラティ・パンケーキ（الجباب）
アラブ首長国連邦のパンケーキ、チェバブの作り方です。アブダビ・カスル・アルホスンのHouse of Artisansが公開しているレシピ1つをもとに、サフランを浸す手順、小麦粉・卵・粉乳・酵母・ベーキングパウダーの生地、覆って30分休ませる工程、バターを塗った厚手のフライパンで泡と縁を見て返す焼き方、蜂蜜とエミラティのバターでの仕上げまで紹介します。
ダブル・カ・ミータの作り方｜カルダモンとサフランのミルクを吸わせるハイデラバード風パンのデザート
ハイデラバード風のパンのデザート、ダブル・カ・ミータ（double ka meetha）の家庭版の作り方です。ギーで焼いた食パンの三角形を、コンデンスミルク入りのカルダモンとサフランの温かいミルクに重ね、炒めたアーモンド、カシューナッツ、ピスタチオをのせて、ミルクを吸うまで弱火にかけます。全22工程、ラブリ・シュガーシロップ・揚げパンを使う別のレシピとの違い、ハイデラバードの食文化の中でのこの料理の位置づけも紹介します。
バラリート（بلاليط）の作り方｜サフラン香る甘い春雨と塩味の卵焼き
湾岸地域の料理バラリート（بلاليط）の作り方です。サフラン、カルダモン、ローズウォーターを効かせた甘い春雨に、塩とこしょうで味付けした卵焼きを別に焼いて載せます。カスル・アル・ホスン内のハウス・オブ・アルティザンズのレシピに沿って、原典どおりのカップと小さじ・大さじで紹介します。春雨を半量だけ炒る理由、約3分のゆで、蓋をした蒸らし、二組の調味料の分け方、春雨とローズウォーターの選び方、ほかの公開レシピとの違いも解説します。
バスンディの作り方｜牛乳を半量まで煮詰める西インドのミルク菓子（બાસુંદી）
西インドのミルク菓子バスンディを、全脂牛乳1.5Lから作るグジャラート風のレシピで紹介します。乳皮を戻して柔らかな粒を作るコツ、焦がさない火加減、砂糖とサフラン・カルダモンを入れる時機、すばやい冷やし方、冷たくても温かくても楽しめるプーリーとの食べ方まで解説します。
シャープロフの作り方｜アゼルバイジャンの王宮ピラフ
アゼルバイジャンの祝祭料理シャープロフ（Shah Plov）の本格レシピ。サフランで染めた薄いパイ生地（ガズマグ）で炊き上げたピラフを包み込む、世界で最も華麗な米料理を日本のキッチンで再現。生地の焼き方からドライフルーツの配合まで英語圏の情報をもとに解説します。
セファ・メドフーナの作り方｜モロッコの甘いクスクスに鶏を隠す祝いの一皿
モロッコの祝いの席に並ぶセファ・メドフーナを、蒸したクスクスとサフランで煮た鶏肉で作るレシピです。クスクスを3回蒸してふっくらさせる手順、蒸し器での代用、鶏を自分の汁で煮るコツ、バターと粉糖の合わせ方、アーモンドとシナモンでドームを飾る盛り付けまで紹介します。
タフチンの作り方｜イランの黄金サフランライスケーキを完全再現
タフチンは、サフラン、ヨーグルト、卵黄で作る黄金色のおこげ付きライスケーキで、イランの料理です。材料の選び方、オーブン焼きのコツ、バーベリーのトッピングまで日本の家庭向けに解説します。
ルカイマートの作り方｜デーツシロップをかけるUAEの揚げ菓子
アラブ首長国連邦をはじめペルシャ湾岸で愛される一口揚げ菓子ルカイマートを、ミキサーで作るゆるい生地で再現するレシピです。サフランとカルダモンの香り、発酵の見極め、スプーン2本で丸く落とすコツ、油の温度の確かめ方、カリッと保つシロップのかけ方まで紹介します。
シュリカンドの作り方｜水切りヨーグルトで作るインドの甘味
シュリカンドは、西インドで親しまれる水切りヨーグルトの甘味。サフランとカルダモンの香り、なめらかな食感を日本の台所で再現する4人分のレシピです。普通のヨーグルトとギリシャヨーグルトの使い分け、水切りの目安、マンゴーのアレンジ、プーリーと楽しむ祝いの食卓まで紹介します。
ハルワ・オマニの作り方｜オマーンの祝い菓子
オマーンのハルワ・オマニを、砂糖とコーンスターチ、ローズウォーター、サフラン、カルダモン、ギーで作ります。カフワやデーツと食べる文化、ニズワやアル・バーティナの地域差、日本の鍋で艶を出す火加減、代替、保存、ナッツの注意まで、家庭で迷わない基準に整理します。
ピティの作り方｜シェキの壺煮込みを二段で食べる
ピティは、アゼルバイジャン・シェキ名物の壺煮込みです。ラム肉とひよこ豆で作ります。サフランの戻し方、土鍋がない場合の代替、スープと具を分けて食べる手順、地域差、保存と再加熱、現地の作法を紹介します。
リゾット・アッラ・ティチネーゼ｜スイス南部の米料理
リゾット・アッラ・ティチネーゼは、スイス南部ティチーノのきのこと米の料理です。ポルチーニ、サフラン、熱いブロードで仕上げ、現地の祭りの大鍋、ルガニーゲの食べ方、保存と立て直しを紹介します。
シェキ・ハルヴァの作り方｜アゼルバイジャンの格子菓子
シェキ・ハルヴァは、米粉の格子生地にナッツとサフランシロップを重ねるアゼルバイジャン・シェキの伝統菓子。日本の台所で作る薄焼き格子、香りの守り方、失敗原因、保存、紅茶と合わせる食べ方、買い出し導線まで整理します。
パエリアの作り方｜バレンシア式の火加減
バレンシア式パエリアは、鶏肉、うさぎ肉、いんげん豆、ガロフォン豆、サフランで作る米料理です。米の水加減、ソカラット、フライパンでの代用、火加減、魚介版との違い、保存を紹介します。