「ロティ」のレシピ（3品）

コットゥロティの作り方｜スリランカの鉄板屋台飯

スリランカが世界に誇る国民的屋台料理コットゥロティ（Kottu Roti）の本格レシピを紹介。ゴダンバロティの焼き方から鉄板での刻み炒め、カレーソースの絡め方まで英語圏の一次情報をもとに解説します。日本のスーパーの食材で再現できる完全ガイドです。

トリニダード・トバゴの家庭料理カレーチキンのレシピです。ハーブたっぷりのグリーンシーズニングで骨付き鶏肉に下味をつけ、カレー粉とゲーラ（クミン）を油で炒めてから煮込みます。インドからの移民が持ち込んだ食文化、カレーを焼く技法、ロティとの食べ方まで紹介します。

モーリシャスの屋台料理ドール・プリを、黄えんどう豆の詰め物から薄焼きまで丁寧に作るレシピ。ルガイユ、バター豆カレー、アチャールとの食べ方、インド系移民文化、地域差、日本での代替、保存と失敗対策を紹介します。クミンと豆の香りを残す水分管理も解説します。