「カレー」のレシピ
17品のレシピがあります。
ウッリ・テーヤルの作り方｜焦がしココナッツのケララ風カレー
インド南部ケララ州の、焙煎したココナッツとタマリンドで作る濃い茶色のエシャロットカレー、ウッリ・テーヤルの作り方です。焦がしすぎると苦くなるので、ココナッツをどこまで炒るか、油がどのタイミングで分離するか、材料の代えどころの三つを手順に沿って解説します。
チキン・ジャルフレジの作り方｜パプリカ、玉ねぎ、トマトのスパイス炒め煮
鶏肉をクミン、ターメリック、唐辛子粉で短く炒めて取り出し、薄切り玉ねぎ、パプリカ、しょうが、にんにく、トマトのソースに戻して青唐辛子と煮る、4人分の家庭向けチキン・ジャルフレジです。各工程の理由、鶏肉の火通りの確認、材料の選び方と代用、うまくいかないときの対処、ジャルフレジという名前が指す料理の幅まで紹介します。
Khoya paneerの作り方｜トマトと乳のコクを重ねるインドのパニールカレー
インドのkhoya paneerを4人分で作るレシピです。裏ごしした生トマトと、ホールのカルダモン・クローブと一緒にgheeで炒めたkhoyaでカレーを作り、paneerの角切りを煮ます。khoyaとpaneerの違い、カシューナッツとカードを使う同名の別版との違い、各工程、つまずいたときの直し方、残りものの一般的な扱いまで紹介します。
チキンティッカマサラの作り方｜串焼きの鶏をトマトのマサラソースに合わせる
マドゥール・ジャフリーのレシピをもとに、生クリームとスパイスに漬けて串焼きにした鶏を、玉ねぎ・トマト・ヨーグルトのマサラソースに合わせるチキンティッカマサラの作り方を紹介します。はっきりしない起源、似た料理との違い、材料の代用、鶏肉の安全な火入れまで解説します。
コットゥロティの作り方｜スリランカの鉄板屋台飯
スリランカが世界に誇る国民的屋台料理コットゥロティ（Kottu Roti）の本格レシピを紹介。ゴダンバロティの焼き方から鉄板での刻み炒め、カレーソースの絡め方まで英語圏の一次情報をもとに解説します。日本のスーパーの食材で再現できる完全ガイドです。
ロティ・チャナイの作り方｜マレーシアの薄焼きパン
マレーシアの国民食ロティ・チャナイ（Roti Canai）の本格レシピを紹介。サクサクの層が何十にも重なるフラットブレッドを日本の台所で再現します。生地の伸ばし方からダール・カレーの作り方、マレーシアのママック屋台文化まで英語圏の情報をもとに詳しく解説。
トリニダードのカレーチキンの作り方｜カリブ海に渡ったインドのカレー
トリニダード・トバゴの家庭料理カレーチキンのレシピです。ハーブたっぷりのグリーンシーズニングで骨付き鶏肉に下味をつけ、カレー粉とゲーラ（クミン）を油で炒めてから煮込みます。インドからの移民が持ち込んだ食文化、カレーを焼く技法、ロティとの食べ方まで紹介します。
ローガンジョシュの作り方｜カシミールの赤いマトンカレー
北インド・カシミール地方の赤い肉の煮込みローガンジョシュを、玉ねぎもにんにくも使わないカシミール・パンディット式で作るレシピです。ヨーグルト、フェンネル、ジンジャーパウダー、アサフェティダの使い方、ヨーグルトを分離させない火加減、名前の由来と二つの流儀まで紹介します。
インド料理まとめ｜地域別の特徴と代表的な料理20品
インド料理は、北・南・東・西の地域ごとに特徴が異なります。代表的な料理20品以上の一覧、主要スパイス15種、ヴェジタリアン文化と宗教と食文化の関係をまとめた入門ガイドです。
チキン・カラヒの作り方｜パキスタンのトマトと青唐辛子の鍋ごと煮込み
チキン・カラヒは、骨付き鶏肉をトマト、ヨーグルト、青唐辛子などで煮るパキスタンの鍋料理です。玉ねぎを使わない理由、鍋の名前が料理名になった由来、トマトを煮崩す火加減、ナンとの食べ方を紹介します。
ゲーンハンレーの作り方｜生姜とタマリンドで煮る北タイの豚カレー
北タイの豚カレー、ゲーンハンレーを日本の台所で作るレシピです。ココナッツミルクを使わず、生姜、タマリンド、発酵えびペースト、焼いたスパイスで酸味と香りを重ねます。チェンマイとチェンセーンの地域差、材料の代替、豚肉の柔らかさを見極める火加減、保存と翌日のアレンジまで紹介します。
バターチキンの作り方｜デリー式ムルグ・マカニ
ムルグ・マカニは、日本でバターチキンとして知られるデリー発祥のカレーです。タンドールなしの家庭オーブンで作り、鶏を先に焼く理由、トマトソースの濃度、カスリメティの代替、保存が分かります。
チャナマサラの作り方｜北インドのひよこ豆カレー
チャナマサラは、ひよこ豆を煮込む北インドのカレーです。豆の戻し方、アムチュールや紅茶で出す酸味と色、日本での代替食材、缶詰版、失敗原因、保存、付け合わせが分かります。
バニーチャウの作り方｜ダーバンのカレー入りパン
バニーチャウは、くり抜いたパンにカレーを詰める南アフリカ・ダーバンの屋台料理です。未スライス食パン、ラムまたは牛肉、豆カレー、パンのくり抜き方、サンバル、辛さ調整、保存、翌日の食べ方を紹介します。
ボボティの作り方｜南アフリカの国民食カレーミートローフ
ボボティは、カレー粉で味付けした挽肉にドライフルーツとナッツを混ぜ、卵のカスタードをのせて焼く南アフリカの国民食です。ケープ・マレー料理のルーツやターメリックライスとの合わせ方を解説します。
ダブルスの作り方｜トリニダードの揚げカレーサンド
ダブルスは、揚げパン「バラ」でチャナカレーを挟むトリニダード・トバゴの国民食で、カリブ海のストリートフードです。日本の食材で再現する方法を、スパイスの扱いから食文化まで紹介します。
ニハリの作り方｜パキスタンの朝を支える骨髄カレー
パキスタンの国民食ニハリ（Nihari）の本格レシピを紹介。牛すね肉と骨髄を一晩かけて煮込む極上のスパイスカレーを、日本のスーパーの食材だけで再現します。ニハリマサラの自家配合から骨髄の旨みを最大限に引き出すコツ、ムガル帝国から続く歴史まで英語圏の情報をもとに詳しく解説。