「ローストチキン」のレシピ
4品のレシピがあります。
パキスタン
サッジの作り方｜バロチ風・ブライン漬けの丸鶏ロースト
サッジは、パキスタンのバロチスタン地方に伝わる丸鶏のローストです。家庭のオーブンで作るために、一晩の塩と酢のブラインで下味をつけ、香ばしく焼いたスパイスペーストを塗って焼きます。もも肉の温度で火の通りを確かめる方法と、焼いた鶏肉を使う別鍋のピラフの作り方も紹介します。
マカオ
アフリカンチキンの作り方｜マカオ風スパイスローストチキンとピーナッツ・ココナッツソース（ガリーニャ・アフリカーナ）
マカオの土生葡人（マカエンス）料理として知られるアフリカンチキン（ガリーニャ・アフリカーナ）の作り方です。開いた丸鶏をスパイスヨーグルトに漬けて焼き、ピーナッツ・ココナッツミルク・唐辛子のソースを別添えにします。António M. Jorge da Silvaの再現版の分量、中心温度の確認、アフリカ料理ではない理由まで紹介します。
台湾
甕仔雞の作り方｜台湾の桶焼きチキン
甕仔雞（ウォンザイジー）は台湾で親しまれる桶焼きの丸鶏。専用の甕や炭火を使わず、家庭オーブンで皮を乾かし、五香の香り、鶏油、中心温度を外さずに焼く手順、買い出し、保存、失敗原因まで整理します。
アルメニア
アミチの作り方｜アルメニアの詰め物鶏
アルメニアのアミチ（Amich）を、鶏、米、ドライフルーツ、ナッツ、バターで作る家庭向けレシピ。詰め物の水分、焼き温度、中心温度、保存まで整理します。