「丸鶏」のレシピ（2品） | 世界ごはん紀行

サッジの作り方｜バロチ風・ブライン漬けの丸鶏ロースト

サッジは、パキスタンのバロチスタン地方に伝わる丸鶏のローストです。家庭のオーブンで作るために、一晩の塩と酢のブラインで下味をつけ、香ばしく焼いたスパイスペーストを塗って焼きます。もも肉の温度で火の通りを確かめる方法と、焼いた鶏肉を使う別鍋のピラフの作り方も紹介します。

甕仔雞（ウォンザイジー）は台湾で親しまれる桶焼きの丸鶏。専用の甕や炭火を使わず、家庭オーブンで皮を乾かし、五香の香り、鶏油、中心温度を外さずに焼く手順、買い出し、保存、失敗原因まで整理します。