「ローズウォーター」のレシピ（3品）

メハッラビーヤ：イラン家庭風ローズウォーター入りミルクプリン

イランや中東で食べられるローズウォーター入りのミルクプリン、メハッラビーヤの作り方です。冷たい牛乳でコーンスターチを溶く方法、とろみがついたサインの見極め方、ローズウォーターを火から下ろして加えるタイミングを手順に沿って紹介します。

湾岸地域の菓子ハビースの作り方です。乾煎りした小麦粉に溶かした無塩バターを混ぜ、サフラン、カルダモン、ローズウォーターの糖液でまとめます。Chef Aloの4人分レシピをもとに、工程ごとの見分け方、困ったときの対処、UAEの文化資料に見る背景を紹介します。

オマーンのハルワ・オマニを、砂糖とコーンスターチ、ローズウォーター、サフラン、カルダモン、ギーで作ります。カフワやデーツと食べる文化、ニズワやアル・バーティナの地域差、日本の鍋で艶を出す火加減、代替、保存、ナッツの注意まで、家庭で迷わない基準に整理します。