「乾燥唐辛子」のレシピ（3品）

重慶辣子鶏（辣子鸡）の作り方｜唐辛子の山に隠れる二度揚げ鶏

重慶の辣子鶏（辣子鸡、làzǐjī）の作り方です。骨なし鶏もも肉の小さな角切りを二度揚げし、乾燥唐辛子と花椒、ごま、ねぎで仕上げます。テイラー・ホリデイが2015年に公開した家庭向けレシピをもとに、唐辛子粉と花椒を衣と仕上げ油に分ける理由、二段階の油温、鶏の火通りの確認、専門食材の探し方、重慶の食文化まで紹介します。

メキシコ

サルティヨ風エンチラーダ・ロハスの作り方｜乾燥唐辛子の赤いソースとチーズ、じゃがいも

メキシコ北部コアウイラ州の料理人レシピ集にあるサルティヨ風の赤いエンチラーダ（enchiladas rojas）の作り方です。アンチョとパシージャを焼いて作る赤いソース、揚げてからソースに通すトルティーヤ、パネラとアサデロのチーズ、じゃがいもの付け合わせ、乾燥唐辛子とチーズの選び方、よくある失敗、各地の違いまで紹介します。

ブータン

パクシャ・パの作り方｜ブータンの豚バラと大根の赤唐辛子煮込み

パクシャ・パは、豚バラと大根を赤唐辛子で煮るブータンの冬の家庭料理です。乾燥赤唐辛子の辛さの決め方、豚の脂を使った煮方、赤米との食べ方、日本で材料をそろえる方法が分かります。