「刺身」のレシピ（3品） | 世界ごはん紀行

ひゅうが飯の作り方｜しょうゆ漬けの刺身に卵とごまを合わせた愛媛・南予の丼

愛媛県南予の郷土料理、ひゅうが飯（漬け丼）の作り方です。刺身をしょうゆに漬け、生卵・ごま・酒・みりんと合わせてご飯にのせ、海苔を散らします。生食用表示、アニサキス、冷蔵、避けるべき人など生食の安全の注意と、加熱した別案も紹介します。

サーモン、白身魚、脂のある魚を各100gずつ、千切り大根にのせて作る3人分の刺身盛り合わせです。生食用表示の見方、魚を冷たく保つ扱い方、サーモンと白身魚で包丁の角度を変える理由、わさびやしょうゆではアニサキスを防げないこと、刺身と寿司の違いまで、日本の台所向けに紹介します。

ペルーのUNESCO無形文化遺産「セビーチェ」を日本食材で本格再現するレシピ。タイガーミルク（レチェ・デ・ティグレ）の科学的仕組みから安全な魚の選び方まで解説。古代ペルーの海の食文化から日本人移民が変えたセビーチェの歴史まで徹底紹介。