「生魚」のレシピ（7品） | 世界ごはん紀行

ひゅうが飯の作り方｜しょうゆ漬けの刺身に卵とごまを合わせた愛媛・南予の丼

愛媛県南予の郷土料理、ひゅうが飯（漬け丼）の作り方です。刺身をしょうゆに漬け、生卵・ごま・酒・みりんと合わせてご飯にのせ、海苔を散らします。生食用表示、アニサキス、冷蔵、避けるべき人など生食の安全の注意と、加熱した別案も紹介します。

韓国の회덮밥（フェトッパプ）を、生魚、ご飯、生野菜をしょうゆとコチュジャンの辛酸っぱいたれで混ぜる丼として紹介します。公開されている1つのレシピに沿った2〜3人分の作り方に、生魚の選び方、冷やし方、扱い方、家庭での冷凍の限界、避けたほうがよい人まで、公的機関の情報を添えました。

韓国の冷たい生魚の汁料理ムルフェ（물회）を4人分で作るレシピです。マグロ、しゃきっとした野菜、辛くて酸っぱいコチュジャンの冷たい汁に、冷やしたそうめん（somyeon）を別添えにします。生食用の冷凍魚の選び方、解凍、台所の衛生、生魚を避けるべき方、浦項にまつわる背景まで紹介します。

ハワイ大学の公開レシピをもとに、生のキハダマグロ（アヒ）とリム（オゴ）、ハワイアンソルト、しょうゆで作るアヒポケを4人分で紹介します。生食用の魚の選び方、公的機関の冷凍条件、生魚を避けたほうがよい人、リムの代用、ポケの変化まで。

トンガの冷たい生魚料理オタ・イカを、白身魚、レモン果汁、野菜、ココナッツミルクで作る6〜8人分のレシピです。生食用の魚の選び方、寄生虫と冷凍、冷たさの保ち方、食べてはいけない人、トンガの食卓での位置づけまで紹介します。

サーモン、白身魚、脂のある魚を各100gずつ、千切り大根にのせて作る3人分の刺身盛り合わせです。生食用表示の見方、魚を冷たく保つ扱い方、サーモンと白身魚で包丁の角度を変える理由、わさびやしょうゆではアニサキスを防げないこと、刺身と寿司の違いまで、日本の台所向けに紹介します。

クック諸島の家庭料理イカ・マタを、マグロ、レモン、赤ピーマン、きゅうり、赤玉ねぎ、ココナッツクリームで作る4人分のレシピです。資料によって異なる漬け時間、生食用の魚の選び方、柑橘では魚が安全にならない理由、ライムやトマト、生のココナッツクリーム、根菜の添え方まで紹介します。