「卵黄」のレシピ（3品） | 世界ごはん紀行

トーンイップの作り方｜ジャスミンシロップの黄金の卵黄菓子

トーンイップは、タイの縁起のよい菓子の一つで、結婚式や出家式、新居の祝いなどの席に並ぶ黄金色の花のような一品です。ジャスミン水の準備から、二種類のシロップで卵黄を仕上げる方法、細かい泡を見極めるコツ、六つの襞の作り方、卵の代用まで順を追って解説します。

クラブソーダ、加糖練乳、未加熱の卵黄、氷で作るベトナムのエッグソーダ「Soda sữa hột gà」の1杯分レシピです。手で混ぜる場合の選択肢、濾すタイミング、生卵についての公的な注意、ほかの料理人の版との違いまで紹介します。

キンジンは、ブラジルの卵黄ココナッツ菓子です。卵黄の臭みを抜く濾し方、湯煎焼きの温度、型離れ、日本での代替材料、保存、失敗原因、コーヒーに合う食べ方、大きな型で焼くquindãoの考え方を紹介します。